{"id":5959,"date":"2022-01-24T12:53:55","date_gmt":"2022-01-24T11:53:55","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/corso-intermedio-di-cucina-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:48:38","modified_gmt":"2025-10-03T09:48:38","slug":"corso-intermedio-di-cucina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/corso-intermedio-di-cucina-2\/","title":{"rendered":"CORSO INTERMEDIO DI CUCINA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p> Premesso che delle tecniche di cottura tradizionali e di base abbiamo parlato nel programma precedente, <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-gigliocooking\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2021\/10\/31\/cucina-di-base-lezione-pratiche-di-tre-ore-2\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>mi pare\ncomunque giusto ritenerle una piattaforma da cui ripartire per \u201caddentare\u201d le\ntecniche un po\u2019 pi\u00f9 difficili. Oggi alcune tecniche vengono definite \u201cevolute\u201d,\ndal momento che vengono usate nuove tecnologie per eseguirle. Ma il principio\ndi fisico o chimico su cui si basano \u00e8 spesso antichissimo, spesso pi\u00f9 antico\ndi quelle che vengono definite \u201ccomuni\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco i\nmetodi comuni di cui abbiamo gi\u00e0 trattato nel Programma di Cucina di Base:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>BOLLITURA\n     E COTTURA AL VAPORE : per metterle in atto c\u2019\u00e8 bisogno di \u201cpentole\u201d da\n     riempire di acqua e che siano resistenti a calore. Questo metodo \u00e8 stato\n     concepito dopo la scoperta dell\u2019uso del ferro. <\/li><li>FRITTURA\n     \u2013 sia con poca sostanza grassa (alla Francese \u201csaut\u00e8\u201d:&nbsp; \u201cal salto\u201d in Italiano) che con molta\n     sostanza grassa (il classico fritto all\u2019Italiana)<\/li><li>ARROSTO\n     e GRIGLIATURA: sicuramente il metodo pi\u00f9 antico di cottura. Gli alimenti\n     venivano posti direttamente sul fuoco o su pietre incandescenti.<\/li><li>BRASATO:\n     l\u2019alimento viene rosolato e poi finito di cuocere lentamente in un liquido<\/li><li>STUFATO:\n     l\u2019alimento cuoce lentamente in una salsa e un liquido.<\/li><li>PANIFICAZIONE.\n     Il pane pi\u00f9 antico \u00e8 una specie di pizza fatta con cereali macinati\n     grossolanamente e impastati con acqua, cotta su una pietra.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Queste\ntecniche sono state elaborate nel Corso di Cucina di Base con una serie di 16\nmoduli:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"\"><tbody><tr><td><br> I brodi e i fondi<br> La pasta fresca<br> Le crepes<br> Il riso<br> Gli gnocchi<br> I tagli di carne bovina<br> Il pesce<br> Le altre carni <\/td><td>  <br> Le salse<br> Le salse di base<br> Le verdure<br> Zuppe e minestre<br> Tutti fritti<br> Dolci<br> Il pane<br> Facciamo un party <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Nel corso\nintermedio approfondiremo gli argomenti gi\u00e0 trattati, con ricette pi\u00f9 <\/p>\n\n\n\n<p>elaborate\ne ne introdurremo di nuovi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Questi metodi, considerati pi\u00f9 avanzati, sono spesso anche essi antichi e in alcuni casi, pi\u00f9 antichi di quelli studiati finora. Avremo anche un occhio per la questione ecologica, dalla produzione degli alimenti al loro spreco. Introduciamo quindi un modulo sul \u201cno spreco\u201d alimentare: argomento che sar\u00e0 pi\u00f9 ampiamente discusso nel corso avanzato. Questi temi verranno trattati nei \u201cmoduli\u201d ad essi dedicati. Cominciamo con la dolcezza <\/p>\n\n\n\n<p>1 CIOCCOLATO \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>2 PIETRA OLLARE \u2013 1 lezione<\/p>\n\n\n\n<p>3 NO SPRECO \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>4 PASTA FRESCA 2 \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>5 PESCE 2 \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>6 LE SALSE 2 \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>7 CONFIT \u2013 1 lezione<\/p>\n\n\n\n<p>8 DOLCI \u2013 1 lezione<\/p>\n\n\n\n<p>9 VEGETALI \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>10 FACCIAMO UN BUFFET \u2013 2 lezioni<\/p>\n\n\n\n<p>I partecipanti\nnon hanno bisogno di portare attrezzature, coltelli, grembiuli o altro. Sono\ncomunque pregati di venire a scuola con abbigliamento consono e scarpe comode.<\/p>\n\n\n\n<p>La scuola fornisce i dispositivi di sicurezza &#8211; mascherina, gel disinfettante &#8211; , grembiuli, il cibo che verr\u00e0 usato, utensili e attrezzature, ricettario su cui poter prendere appunti.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Per altre informnazioni e orari, contattate:<\/p>\n\n\n\n<p>info@gigliocooking.com<\/p>\n\n\n\n<p>tel 055 6147210<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Premesso che delle tecniche di cottura tradizionali e di base abbiamo parlato nel programma precedente, mi pare comunque giusto ritenerle una piattaforma da cui ripartire per \u201caddentare\u201d le tecniche un po\u2019 pi\u00f9 difficili. Oggi alcune tecniche vengono definite \u201cevolute\u201d, dal momento che vengono usate nuove tecnologie per eseguirle. 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