{"id":5398,"date":"2021-07-11T16:41:56","date_gmt":"2021-07-11T14:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/eighth-newsletter-food-is-evocative-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:47:28","modified_gmt":"2025-10-03T09:47:28","slug":"eighth-newsletter-food-is-evocative-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/eighth-newsletter-food-is-evocative-2\/","title":{"rendered":"OTTAVA NEWSLETTER &#8211; IL CIBO \u00c8 EVOCATIVO"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Un profumo, un sapore ha la capacit\u00e0 improvvisa di portarci da qualche parte o in qualche momento e persino di farci immergere per un istante in uno stato d&#8217;animo specifico.<br> La mia bisnonna, Nonna Vecchia, \u00e8 morta nel 1961. Avevo 3 anni.<br> Eppure la ricordo benissimo. La mia infanzia all&#8217;isola del Giglio \u00e8 stata un paradiso. Ne ricordo molto e ne sono grata.<\/p>\n\n\n\n<p>Nonna Vecchia non poteva scendere le scale andando avanti, ma poteva appoggiarsi alla ringhiera e scendere le scale all&#8217;indietro. A ogni passo urlava. \u201coh, issa!\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi portava nel spiazzo di sabbia sotto l&#8217;albergo La Pergola e insieme raccoglievamo i gusci vuoti dei paguri.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/uno-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6478\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=6478\" class=\"wp-image-6478\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/due-1024x488-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6479\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/DUE.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=6479\" class=\"wp-image-6479\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Ce n&#8217;erano molti. Una volta a casa metteva sul fuoco un grosso ago da materasso fino a farlo diventare incandescente. Con esso forava tutte le conchiglie per fare le collane.<br> Ne abbiamo fatti tanti, per la mia gioia.<br> A volte raccoglieva vongole nel laghetto tra la sabbia e il molo. Rimanevo incantata da quelle meraviglie.<\/p>\n\n\n\n<p>Non ricordo di aver visto n\u00e9 mangiato spaghetti alle vongole \u201cin bianco\u201d &#8211; cio\u00e8 \u201cbianco\u201d, senza pomodoro &#8211; prima degli anni &#8217;70, quando il turismo inizi\u00f2 ad essere la prima attivit\u00e0 al Giglio e i ristoranti trainati da gente disposta ad assaggiare il \u201cvero\u201d sapore dell&#8217;isola.<br> Per me il vero gusto degli spaghetti alle vongole \u00e8 stato con i pomodorini dell&#8217;orto di mia nonna.<br> La ricetta la trovate qui sotto\u2026 Anche se non credo si possano trovare i pomodorini dello stesso orto\u2026.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel programma culinario del sito di appartenenza che trovate su &nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/gmail.us20.list-manage.com\/track\/click?u=698ea3d2f57af45e284e92241&amp;id=ca173e93d6&amp;e=60af36ab6c\" target=\"_blank\">https:\/\/gigliocooking.academy\/<\/a>, <\/p>\n\n\n\n<p>Insegno \u201ctecniche\u201d, ma anche come modificare le ricette per realizzare il proprio gusto personale, in base alla stagione, la disponibilit\u00e0 del mercato.<br> Gli spaghetti alle vongole possono essere semplici \u201cin bianco\u201d come nella ricetta della quinta newsletter. Oppure possono avere il twist del tuo tocco personale: al pomodoro, con zucchine e pinoli, con cavolo nero. Devi solo sapere COME.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo \u00e8 il mio obiettivo quando insegno: darti i \u201cmetodi\u201d per cambiare le ricette e la volont\u00e0 di evolvere dalle basi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/tre-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6480\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=6480\" class=\"wp-image-6480\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-1-1024x768-7.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6481\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/4-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=6481\" class=\"wp-image-6481\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ingredienti per 4 persone:<\/li><li>:<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>1 kg vongole, precedentemente messe a purificarsi in acqua salata per qualche ora<br>350 gr  spaghetti<br>2 spicchi di aglio<br>prezzemolo fresco tritato<br>peperoncino (facoltativo)<br>24 pomodorini maturi<br>olio extra vergine di oliva<br>sale <\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Aprire le vongole a fuoco medio in una padella coperta, insieme a un filo d&#8217;olio, aglio e prezzemolo. Appena aperte, filtrare la loro acqua con un canovaccio di cotone bianco e tenetela da parte.<br>Tritare un po&#8217; di prezzemolo e mettere da parte.<br>Lavare i pomodorini e tagliateli a met\u00e0 o in quarti.<br>Portare una pentola di acqua a bollore e salarla con un cucchiaio di sale grosso.<br>Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere due spicchi d&#8217;aglio tritati (e peperoncino, se lo si usa) in olio extravergine di oliva finch\u00e9 non inizia a galleggiare.<br>Aggiungere i pomodorini e far cuocere 5 minuti.<br>Scolare gli spaghetti al dente, metterli in padella con l&#8217;aglio e l&#8217;olio e aggiungere l&#8217;acqua delle vongole. Girare spesso per terminare la cottura della pasta. Aggiungete altro prezzemolo, vongole (meglio sgusciate, lasciandone qualcuna da parte con il guscio come decorazione) e servite subito. <\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo \u00a9 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un profumo, un sapore ha la capacit\u00e0 improvvisa di portarci da qualche parte o in qualche momento e persino di farci immergere per un istante in uno stato d&#8217;animo specifico. La mia bisnonna, Nonna Vecchia, \u00e8 morta nel 1961. Avevo 3 anni. Eppure la ricordo benissimo. 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