{"id":5228,"date":"2021-06-16T11:57:08","date_gmt":"2021-06-16T09:57:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/seventh-newsletter-walking-in-florence\/"},"modified":"2025-10-03T11:47:22","modified_gmt":"2025-10-03T09:47:22","slug":"seventh-newsletter-walking-in-florence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/seventh-newsletter-walking-in-florence\/","title":{"rendered":"SETTIMA NEWSLETTER: CAMMINANDO A FIRENZE"},"content":{"rendered":"\n

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Camminare a Firenze durante il lock down ha suscitato in me una doppia emozione, nonostante la citt\u00e0 vuota fosse agghiacciante e un po’ lugubre.<\/p>\n\n\n\n

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Fissare i monumenti, i maestosi palazzi e le chiese senza cercare di vederli sopra il mare di teste delle strade sovraffollate \u00e8 stato piacevole. La facciata del Duomo era pi\u00f9 bella che mai: la sua visione potrebbe davvero provocare la Sindrome di Stendhal.<\/p>\n\n\n\n

Inevitabile per la mia mente, sempre tesa con pensieri sullo spazio e sul tempo, tornare al passato. Nel 1800 questi monumenti erano gi\u00e0 qui: li vedevano i miei bisnonni. I loro nonni li videro nel 1700, e lo stesso risalendo al 1600 e 1500. Com’era la vita a quel tempo? Firenze, il Fiore, era sicuramente affollata. Era gi\u00e0 un centro internazionale: luogo di nascita del sistema bancario, importante polo politico per \u201criunioni di politici\u201d, citt\u00e0 della moda, dove le signore potevano acquistare sete costose e rare e contare su abili e fantasiose sarte per cucire abiti mai visti prima. Citt\u00e0 delle arti e dei mestieri, ricca di \u201cbotteghe\u201d che creano tutto ci\u00f2 che \u00e8 il piacere pi\u00f9 necessario: la Bellezza.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il Rinascimento \u00e8 iniziato qui? Perch\u00e9 Firenze \u00e8 la citt\u00e0 della Nuova Nascita? Ho la mia risposta: libert\u00e0. La libert\u00e0 di creare bellezza. La libert\u00e0 di mettere in pratica ci\u00f2 che le persone avevano in mente. Qualcosa che oggi sembra ovvio a noi occidentali. Ma questa libert\u00e0, il semplice, fondamentale diritto di esprimersi \u00e8 ancora negata in una parte troppo ampia del pianeta.<\/p>\n\n\n\n

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Firenze era la citt\u00e0 d’elezione di scienziati, medici, architetti, pittori, sarti, artigiani di ogni artigianato, musicisti e prestatori di denaro, banchieri, uomini d’affari.<\/p>\n\n\n\n

I De Medici erano essi stessi ricercatori: farmacisti, alchimisti e\u2026 cuochi. Il loro lavoro – e la loro passione – erano formule elaborate, sia con prodotti chimici che\u2026con alimenti. Hanno trovato “ricette”. In lingua italiana la parola \u201cricetta\u201d, \u00e8 valida sia per ricetta medica che per ricetta di cucina. \u00c8 sinonimo di \u201cformula\u201d.<\/p>\n\n\n\n

I De Medici trovarono anche la formula della besciamella: grasso, amido, liquido nel rapporto di 1-1-10. Oggi si tende ad usare il burro: il loro grasso era l’olio d’oliva.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e8 un video su FB in cui spiego la besciamella.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/gigliocooking.school.florence\/videos\/217374536817689<\/a><\/p>\n\n\n\n

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I De\u2019 Medici \u201cinventarono\u201d anche le crepes, che chiamarono \u201ccrespelle\u201d.

La ricetta delle Crepes di Caterina \u00e8 ancora un \u201cmust\u201d della cucina fiorentina. La principessa Caterina de’ Medici si spos\u00f2 con Enrico de Valois, futuro re di Francia nel 1533, all’et\u00e0 di 14 anni. Era una principessa sofisticata, abituata all’etichetta della corte fiorentina e abituata al cibo elaborato alla loro tavola, dove tutti gli invitati avevano un tovagliolo (sconosciuto in Francia), una forchetta (sconosciuta in Francia), un bicchiere personale (\u2026.); dove le portate venivano servite una per una e non in grandi vassoi tutte insieme su una tavola disordinata. Ha portato in Francia il libro di cucina della Famiglia e\u2026 le buone maniere. Da allora le \u201cformule fiorentine\u201d sono diventate ricette francesi.

Prima di darvi la ricetta delle Crespelle alla Caterina, vorrei informarvi che nel sito della Membership ci sar\u00e0 una rubrica dedicata ai VERI cibi d’Italia.

Di seguito trovi la ricetta.<\/p>\n\n\n\n

CRESPELLE ALLA FIORENTINA DI CATERINA DE’ MEDICI<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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