{"id":5103,"date":"2021-05-24T09:00:45","date_gmt":"2021-05-24T07:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:47:12","modified_gmt":"2025-10-03T09:47:12","slug":"cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/","title":{"rendered":"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
La pi\u00f9 semplice e la pi\u00f9 difficile.\nIl web \u00e8 pieno di video, di chef e casalinghe che insegnano a farli: ognuno ha\nil proprio trucco, il proprio segreto. Chi aggiunge del Pecorino Toscano; chi aggiunge\nsapore usando brodo di carne; chi unisce altri ingredienti come buccia di limone,\nchi fa un brodo di pepe, chi scioglie il formaggio prima.<\/p>\n\n\n\n
La vera Pasta Cacio e Pepe veniva girata nella forma \u201csvuotata\u201d di formaggio e mantecata aggiungendo acqua di cottura e pepe. <\/p>\n\n\n\n
Un piatto della tradizione Laziale, fatto con due ingredienti, come spesso accade per molte ricette italiane: si fa con quello che c’\u00e8. <\/p>\n\n\n\n
Non ci sono altri ingredienti: pasta,\ncacio e pepe. <\/p>\n\n\n\n
Ammesso un pochino di sale. <\/p>\n\n\n\n
La pasta scolata e messa nella\nforma, veniva mantecata aggiungendo acqua di cottura, Pecorino Romano\ngrattugiato, pepe macinato fresco.<\/p>\n\n\n\n
La forma di formaggio \u00e8 davvero\ndifficile da trovare. Allora bisogna ricorrere ad espedienti. <\/p>\n\n\n\n
Due segreti:<\/p>\n\n\n\n
l\u2019acqua\n della pasta deve essere \u201cbianca\u201d e non bollente, cio\u00e8 ricca di amido e\n ancora calda: i fosfolipidi del formaggio creeranno il legame tra l\u2019acqua,\n il grasso del formaggio e i granuli di amido; <\/li>
il\n secondo segreto: la pasta una volta scolata, deve raffreddarsi un minuto,\n prima di poter aggiungere il formaggio grattugiato: il troppo calore formerebbe dei grumi. Alternativamente, se prima si fa\n una cremina di formaggio, l\u2019acqua con cui si va a scioglierlo non deve essere\n bollente: anche in questo caso, meglio aspettare un minuto prima di versare\n il mestolo di acqua sul formaggio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Io ho fatto cos\u00ec.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Ho messo a bollire l\u2019acqua, senza\nriempire la pentola ma lasciandola a met\u00e0. <\/p>\n\n\n\n
Ho messo un po\u2019 di sale \u2013 meno dell\u2019usuale\nquantit\u00e0 \u2013 nell\u2019acqua al momento del bollore.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 un po\u2019 pi\u00f9 difficoltoso\ncuocervi gli spaghetti, ma, una volta infilati nell\u2019acqua basta aspettare meno\ndi un minuto, finch\u00e9 sono flessibili sul fondo, e poi spingerli delicatamente\nfino a farli coprire di acqua. Ho usato\nspaghetti grossi, che cuociono in pi\u00f9 tempo e hanno tempo di rilasciare pi\u00f9\namido. Inoltre il tempo di cottura lungo ci permette le altre operazioni\u2026 tutte\nda fare all\u2019ultimo.<\/p>\n\n\n\n
Ho schiacciato i grani di pepe in un piccolo mortaio.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Ho fatto tostare i grani pestati, ma poco, senza bruciarli. Poi vi ho aggiunto un mestolo dell\u2019 acqua dove stanno cuocendo gli spaghetti, per farne una specie di brodo.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Ho grattugiato il formaggio e ne ho messo un po\u2019 in una ciotola larga.<\/p>\n\n\n\n
Ho prelevato un mestolo di acqua\ndi cottura, che a questo punto \u00e8 ancora pi\u00f9 \u201cbianca\u201d per l\u2019amido rilasciato\ndalla pasta. Ho aspettato un minuto con il mestolo in mano per farla freddare\nun po\u2019. Ho versato l\u2019acqua gradualmente girando con una frusta \u2013 ma va bene\nanche un mestolo o una spatola di gomma.<\/p>\n\n\n\n
Il Pecorino si scioglie. Il\nrisultato non \u00e8 perfettamente liscio: il Pecorino non \u00e8 un formaggio \u201cfondente\u201d\ncome il Fontina, il Gruyere o il Parmigiano. Il risultato all\u2019inizio \u00e8 sempre\nun po\u2019 barzotto. Ma dopo, mantecando con insistenza, aggiungendo altra acqua e\naltro formaggio alla ciotola assieme alla pasta, avverr\u00e0 una piccola magia.<\/p>\n\n\n\n
Quando la pasta ha raggiunto il\npunto giusto – al dente \u2013 l\u2019ho sollevata con un colino col manico e l\u2019ho\nversata nel brodo di pepe, continuando la cottura. Quando la pasta ha assorbito\nil liquido, ho aspettato qualche secondo prima di versarla nella ciotola con la\n\u201ccremina iniziale di Pecorino\u201d, perch\u00e9 il troppo caldo potrebbe far arrabbiare\nil formaggio, che si rannicchierebbe tutto in un angolo.<\/p>\n\n\n\n
Ho versato gli spaghetti e ho cominciato a girare, aggiungendo acqua di cottura ( ogni volta aspettando un poco affinch\u00e9 perdesse calore) e altro Pecorino grattugiato. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Una volta impiattati, un’altra nevicata di formaggio e un\u2019altra grattugiata di pepe prima di servire. <\/p>\n\n\n\n
Attesa e velocit\u00e0 sono i due segreti della Pasta Cacio e Pepe. Una volta acquisito il senso del tempo, la magia accade <\/p>\n\n\n\n
La pi\u00f9 semplice e la pi\u00f9 difficile. Il web \u00e8 pieno di video, di chef e casalinghe che insegnano a farli: ognuno ha il proprio trucco, il proprio segreto. Chi aggiunge del Pecorino Toscano; chi aggiunge sapore usando brodo di carne; chi unisce altri ingredienti come buccia di limone, chi fa un brodo di pepe,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5089,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-5103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie"],"acf":[],"yoast_head":"\n
CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La pi\u00f9 semplice e la pi\u00f9 difficile. Il web \u00e8 pieno di video, di chef e casalinghe che insegnano a farli: ognuno ha il proprio trucco, il proprio segreto. Chi aggiunge del Pecorino Toscano; chi aggiunge sapore usando brodo di carne; chi unisce altri ingredienti come buccia di limone, chi fa un brodo di pepe,...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-05-24T07:00:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:47:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1438\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/\",\"name\":\"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg\",\"datePublished\":\"2021-05-24T07:00:45+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:47:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1438},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO","og_description":"La pi\u00f9 semplice e la pi\u00f9 difficile. Il web \u00e8 pieno di video, di chef e casalinghe che insegnano a farli: ognuno ha il proprio trucco, il proprio segreto. Chi aggiunge del Pecorino Toscano; chi aggiunge sapore usando brodo di carne; chi unisce altri ingredienti come buccia di limone, chi fa un brodo di pepe,...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2021-05-24T07:00:45+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:47:12+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1438,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/","name":"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg","datePublished":"2021-05-24T07:00:45+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:47:12+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc01151-scaled-1.jpg","width":2560,"height":1438},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/cacio-e-pepe-la-pasta-piu-difficile-del-mondo-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"CACIO E PEPE: LA PASTA PIU\u2019 DIFFICILE DEL MONDO"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5103"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5104,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions\/5104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-8-1024x768-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-8-1024x768-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-6-1024x768-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-5-1024x768-3.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-6-1024x768-1.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/6-6-1024x575-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n