Carnes recentes quales volueris melle tegantur, sed vas pendeat et, quando volueris, utere. Hoe hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. Et in carne cocta itidem facies. <\/em><\/p>\n\n\n\n VIII Per conservare la carne a lungo senza sale<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si copra con il miele la carne fresca di ogni tipo; lascia appeso il contenitore in modo da poterlo usare quando vorrai. Durante l’inverno l’effetto sar\u00e0 migliore. Nell’estate la carne si conserver\u00e0 per pochi giorni. Adotterai lo stesso procedimento per la carne cotta.<\/p>\n\n\n\n Questa \u00e8 una ricetta tratta dal libro di Marco Gavio Apicio, scritto nel quarto secolo D.C.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cos\u00ec \u00e8 stato fatto. Con l’aggiunta di spezie e con l’uso del frigorifero. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Nella foto sopra \u00e8 come appariva il coscio di anatra dopo tre giorni di infusione nel miele, senza sale. La carne comincia gi\u00e0 a scurirsi.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ecco come appariva il cosciotto di anatra il 3 marzo, sei giorni dopo. Ancora pi\u00f9 scuro.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sono passati 15 giorni. Oggi 12 marzo 2021 lo disosso e lo affetto. La carne \u00e8 rossa, sembra cruda. Ma non ci sono sentori di rancido, marzio, putrefazione. La carne \u00e8 sana e soda. L’aroma che si sprigiona \u00e8 quello del miele, Al taglio la carne \u00e8 un po’ dura. Certamente un po’ \u00e8 dovuto all’animale, ruspantissimo, ma anche alla polpa della coscia, piena di filamenti e tendini.<\/p>\n\n\n\n Preparo una vinaigrette con olio di oliva buono ( opterei per un olio delicato, tipo Taggiasca ligure, o un olio della campagna lucchese, o anche un olio delle colline trapanesi. Io ho quello della mia amica Rosetta: fantastico, saporoso e delicato al tempo stesso), succo di arancia, sale – un po’ di pi\u00f9 che un pizzico visto che non c’\u00e8 sale in questa carne – e pepe.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Insalatina, qualche spicchio di arancia pelata a vivo. <\/p>\n\n\n\n Assaggio: il sapore predominante \u00e8 quello del miele. La carne ha un sapore delicato, che contrasta con la consistenza: la prossima volta dovr\u00f2 provare con il petto. L’insieme \u00e8 gradevole e… inaspettato. La perfezione con un po’ pi\u00f9 di tenerezza, secondo me possibile con altri parti dell’anatra.<\/p>\n\n\n\n Ci ho bevuto un Lambrusco di Modena. Ma secondo me si poteva azzardare anche un Brachetto d’Aqui.<\/p>\n\n\n\n Che dire….. il mio hobby \u00e8 il cibo. <\/p>\n\n\n\n Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" VIII. Ut carnes sine sale quovis tempore recentes sint Carnes recentes quales volueris melle tegantur, sed vas pendeat et, quando volueris, utere. Hoe hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. Et in carne cocta itidem facies. VIII Per conservare la carne a lungo senza sale Si copra con il miele la carne fresca di ogni…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52,44],"tags":[],"class_list":["post-4213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie","category-secondi"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/0-768x1024-2.jpg\")
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