{"id":4104,"date":"2021-02-28T12:53:17","date_gmt":"2021-02-28T11:53:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/prosciutto-danatra\/"},"modified":"2025-10-03T11:45:57","modified_gmt":"2025-10-03T09:45:57","slug":"prosciutto-danatra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/prosciutto-danatra\/","title":{"rendered":"PROSCIUTTO D&#8217;ANATRA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; facile, se ci sono i giusti pre-requisiti.<\/p>\n\n\n\n<p>Le anatre sono quelle di casa: e questo \u00e8 un requisito fondamentale, visto che sappiamo di cosa si cibano e come vivono.<\/p>\n\n\n\n<p>Il secondo requisito: l&#8217;anatra deve essere abbattuta&#8230;. i prosciutti si fanno con la carne di animali che non sono pi\u00f9 vivi. E qualcuno, come mi disse Pellegrino in una delle nostre prime conversazioni quando ci siamo conosciuti, qualcuno deve pur farlo. Farlo anche bene, cercando di non far soffrire ne&#8217; stressare l&#8217;animale.<\/p>\n\n\n\n<p>Poi l&#8217;anatra deve essere spennata, eviscerata, lavata. Infine sezionata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/0-1-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5471\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5471\" class=\"wp-image-5471\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5472\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/1-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5472\" class=\"wp-image-5472\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Si passa alla salagione. Qui interviene il terzo requisito: le erbe. Qua a Farneta le erbe sono nell&#8217;orto: alloro, mirto, finocchietto. Le spezie invece le compriamo: bacche di ginepro, grani di pepe.  Poi per la salagione ovviamente ci vuole il sale, nella misura di circa il 4 % del peso della carne.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-2-768x1024-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5473\" width=\"449\" height=\"599\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Il quarto requisito \u00e8 il posto: non solo deve essere pulito, ma fresco e ben areato. Ovviamente nella casa di campagna di Pellegrino questo posto esiste. La carne rimane nel sale per un giorno soltanto: questo \u00e8 dovuto al fatto che si tratta di piccole quantit\u00e0 e un prolungamento del tempo causerebbe una spiacevole essiccatura nonch\u00e9 salatura della carne.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2bis-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5474\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5474\" class=\"wp-image-5474\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-1-768x1024-7.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5475\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5475\" class=\"wp-image-5475\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-2-768x1024-8.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5476\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/4-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5476\" class=\"wp-image-5476\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le cosce vengono lavate in un bacinella di vino e asciugate con un panno. Le cosce, ma anche i petti, cos\u00ec preparati si appendono e &#8230; si aspetta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/6-2-768x1024-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5477\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5477\" class=\"wp-image-5477\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/10-768x1024-6.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5478\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/10.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5478\" class=\"wp-image-5478\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Questo il risultato dopo 15 giorni. Non potete capi&#8217;..!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E&#8217; facile, se ci sono i giusti pre-requisiti. Le anatre sono quelle di casa: e questo \u00e8 un requisito fondamentale, visto che sappiamo di cosa si cibano e come vivono. Il secondo requisito: l&#8217;anatra deve essere abbattuta&#8230;. i prosciutti si fanno con la carne di animali che non sono pi\u00f9 vivi. 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