{"id":3991,"date":"2015-03-04T14:43:00","date_gmt":"2015-03-04T13:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/i-have-never-chosen-to-be-a-chef-2\/"},"modified":"2026-10-12T17:24:48","modified_gmt":"2026-10-12T15:24:48","slug":"i-have-never-chosen-to-be-a-chef-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/i-have-never-chosen-to-be-a-chef-2\/","title":{"rendered":"NON HO MAI SCELTO DI FARE LA CHEF"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> \u00c8 il cibo che ha scelto me.<br>\u00c8 andata cos\u00ec e continua ad andare cos\u00ec.<br>\u00c8 stata una delle benedizioni della mia vita: ritrovarmi in qualcosa che mi piace.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/da-iphone-1-108-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5306\" width=\"374\" height=\"280\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Sono nata su una piccola isola dell&#8217;Arcipelago Toscano e ho passato gran parte del mio tempo dalla nonna, nella sua casa rosa sul lungomare, dormendo spesso nel letto a baldacchino della bisnonna, con le tende bianche tutto intorno, svegliata la mattina dalla luce delle onde del mare riflesse sul soffitto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/da-iphone-1-081-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5307\" width=\"414\" height=\"310\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Sono cresciuta tra la spiaggia sotto casa sua e il ristorante che sua sorella, la famosa Angiolina, apr\u00ec negli anni &#8217;50, con una veranda sulla stessa spiaggia, proprio sotto le finestre della nonna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s73f1560-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5308\" width=\"381\" height=\"286\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Ho cominciato a lavorare per gioco: con il vecchio zio Giovanni piegavo i tovaglioli, tirandoli prima lungo i bordi, preparandoli prima che zia Angiolina li stirasse. Asciugavo le posate, mettendo in ordine forchette e coltelli nel cassetto. Andavo a lavare in spiaggia le bottigliette dell&#8217;olio &#8211; quelle che vanno sui tavoli &#8211; scuotendole con acqua di mare e sabbia per sgrassarle. Avr\u00f2 avuto 3 anni. Pi\u00f9 tardi sapevo tagliare i peperoncini, imparando prestissimo che la sostanza piccante sta nelle costole bianche interne e nei semi. Sapevo sbucciare gli spicchi d&#8217;aglio. Sapevo scegliere le foglie pi\u00f9 belle della rucola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/lombi-1974-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5309\" width=\"367\" height=\"246\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Ho cominciato a servire ai tavoli a 12 anni ed ero orgogliosissima di andare dai clienti con carta e penna. Ho passato tutte le estati da studentessa delle superiori a fare la cameriera nel ristorante di zia Angiolina. C&#8217;era un ragazzo che d&#8217;estate lavorava nel ristorante dei suoi genitori. Finivamo di lavorare pi\u00f9 o meno alla stessa ora ogni sera e andavamo a ballare insieme, raggiungendo gli altri amici che si stavano gi\u00e0 divertendo. Sono quella con i capelli lunghi a sinistra nella foto. Questo ragazzo, forse per gli stessi orari di lavoro estivi, forse per altro, \u00e8 diventato prima il mio fidanzato, poi mio marito, poi il padre dei miei figli, poi il mio socio in affari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/porto-con-le-vele-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5310\" width=\"463\" height=\"347\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Il matrimonio segn\u00f2 un cambiamento nel ristorante: avevamo entrambi un lavoro (banca e ufficio) a Livorno e passavamo i fine settimana e parte delle estati ad aiutare la sua famiglia nel loro ristorante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Quando decidemmo di lasciare il lavoro e aprire un ristorante tutto nostro, di gestione e di cucina ne sapevamo abbastanza. Il nostro desiderio era soprattutto tornare sull&#8217;isola e viverci stabilmente, invece di fare avanti e indietro per respirarne l&#8217;aria. Tornare significava aprire un ristorante, ed era una cosa che sapevamo fare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/giglio-castello-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5311\" width=\"408\" height=\"305\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Il ristorante era addossato alle antiche mura del Castello; si chiamava Le Tamerici, in onore delle piante selvatiche che un tempo crescevano lungo la spiaggia del Campese e che furono tagliate per fare spazio a una residenza di dubbio gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5655_1159439956259_2803359_n-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5312\" width=\"408\" height=\"313\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo tre anni il ristorante comparve sulle principali guide gastronomiche italiane. Eravamo i fieri proprietari di un ristorante segnalato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In quegli anni presi anche il mio secondo diploma. Su consiglio di un&#8217;amica, mi diplomai come Tecnico delle Industrie Alimentari. Non avevo bisogno di imparare a cucinare, ma non solo volevo l&#8217;ufficialit\u00e0 di ci\u00f2 che facevo: avevo anche bisogno di conoscere dietetica, nutrizione, chimica, biologia, tutte materie che mi aiutano ancora nel mio lavoro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abbiamo gestito il ristorante per 12 anni, dal 1985 all&#8217;inizio del 1997.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nei tre anni successivi ho continuato a lavorare nel cibo, anche come chef in un ristorante di alto livello nella zona di Ravenna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poi, nel 2000, ci siamo trasferiti nella bellissima Firenze.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s73f1577-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5313\" width=\"427\" height=\"320\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Firenze per noi ha significato un nuovo inizio dopo tragedie familiari &#8211; le stesse che ci avevano spinto a vendere il ristorante &#8211; e anni incerti. Personalmente decisi di lasciare il mondo del cibo, perch\u00e9 mi sentivo gi\u00f9, triste e depressa. Trovai lavoro in un albergo e cominciai a studiare per diventarne direttrice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Il cibo mi ha rincorso un&#8217;altra volta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Leggendo la pagina degli annunci di lavoro su un giornale, vidi un&#8217;azienda che cercava uno chef che sapesse l&#8217;inglese. Mi chiesi: perch\u00e9 uno chef dovrebbe sapere l&#8217;inglese? Andai a vedere. L&#8217;azienda era un istituto universitario per studenti stranieri che cercava insegnanti di cucina. Non ricordo di aver detto &#8220;s\u00ec&#8221;. Probabilmente l&#8217;ho detto, perch\u00e9 mi ritrovai assunta per un corso professionale che cominciava a gennaio 2001.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/foto-da-dani-fattal-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5314\" width=\"404\" height=\"303\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi resi conto di quanto fosse difficile e importante il mio nuovo compito quando stavo per entrare nella prima classe, dove 36 occhi mi guardavano esitare sulla porta. Ero terrorizzata. Quando uscii alla fine della lezione ero felicissima: sentivo di aver trovato la mia strada nella vita. Dopo un po&#8217; lasciai il lavoro in albergo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> GiglioCooking \u00e8 stata, ed \u00e8, una conseguenza ovvia e naturale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/hands-on-in-the-kithchen-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5315\" width=\"439\" height=\"329\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> GiglioCooking \u00e8 il luogo che rappresenta la mia idea di cibo e di cucina come gesto naturale e quotidiano, e non come una competizione stressante: qualcosa con cui tutti nasciamo e in mezzo a cui siamo cresciuti&#8230; anche se in modi diversi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s73f0465-1024x682-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5316\" width=\"464\" height=\"308\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Negli ultimi anni la mia vita nel cibo si \u00e8 arricchita di nuovi sapori e nuove conoscenze: l&#8217;incontro con un uomo di campagna, oltre a darmi una nuova prospettiva sull&#8217;amore, mi sta facendo crescere nella professione. Grazie a lui&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img00538-20131006-1710-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5317\" width=\"440\" height=\"330\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> &#8230; conosco da vicinissimo tutto della vita degli ulivi e&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img00639-20131110-1736-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5318\" width=\"296\" height=\"394\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> &#8230; il processo di produzione dell&#8217;olio;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/p8140810-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5319\" width=\"296\" height=\"394\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> imparo la coltivazione biologica del grano (e la sua rotazione) e&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/p8020009-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5320\" width=\"384\" height=\"288\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> &#8230;come nutrire (con esso) galline felici e libere;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/p1010176-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5321\" width=\"268\" height=\"357\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">come riempire un cesto di bont\u00e0 selvatiche commestibili durante una passeggiata in campagna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per tutto questo e altro ancora sono grata alla vita per avermi messa, e tenuta, nel CIBO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 il cibo che ha scelto me.\u00c8 andata cos\u00ec e continua ad andare cos\u00ec.\u00c8 stata una delle benedizioni della mia vita: ritrovarmi in qualcosa che mi piace. 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