{"id":3917,"date":"2021-02-15T08:33:35","date_gmt":"2021-02-15T07:33:35","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/sapore-dinverno-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:45:28","modified_gmt":"2025-10-03T09:45:28","slug":"sapore-dinverno-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/sapore-dinverno-2\/","title":{"rendered":"SAPORE D&#8217;INVERNO"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Qual \u00e8 per voi il sapore dell\u2019inverno?<\/p>\n\n\n\n<p>Avevo identificato il mio sapore dell\u2019autunno nelle castagne col vino rosso novello<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/10\/taste-of-fall.html\">http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/10\/taste-of-fall.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>quello della primavera con le fave appena colte, tenere e dolci, col pecorino marzolino<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-spring.html\">http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-spring.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>il sapore dell\u2019estate per me \u00e8 quello dei ricci di mare:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-summer.html\">http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-summer.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Mi mancava da confessare proprio il mio sapore dell\u2019inverno.\nMa ce l\u2019ho. &nbsp;La polenta con le salsicce.\nFumante, sugosa, saporosa, piena. S\u00ec una bella polenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo scorso anno, anzi due anni fa, un amico ci ha invitato a\ncasa. Era dicembre. Faceva freddo. Eravamo stupiti perch\u00e9 negli ultimi anni\ndicembre non \u00e8 stato mai freddo. A Pistoia l\u2019aria era gelida e penetrante, c\u2019era\nquel nevischio che bagna le ossa e c\u2019era foschia. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ha fatto la polenta col sugo di carne e le salsicce. Ce l\u2019ha servita in quello ci ha detto essere il modo tipico in cui andrebbe servita nel Nord d\u2019Italia. Ha rovesciato la polenta direttamente sulla tovaglia, spalmandola in uno strato sottile. Ci ha versato sopra il sugo fumante, poi una spolverata di parmigiano. Ognuno di noi commensali ha cominciato a mangiare con la propria forchetta, direttamente dalla tovaglia.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/marcella-win_20171210_123847-1-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5272\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5272\" class=\"wp-image-5272\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/marcella-win_20171210_124945-1-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5273\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/MARCELLA-WIN_20171210_124945-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5273\" class=\"wp-image-5273\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>In Friuli, la polenta, che viene dal paiolo, viene rovesciata sul un grosso tagliere. Si fa rapprendere qualche minuto e poi viene tagliata con un filo tenuto in tensione tra le dita.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2013-03-17-13.55.37-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5274\" width=\"309\" height=\"412\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Mia mamma invece serviva la polenta cos\u00ec: prendeva la\npolenta fumante e morbida con un cucchiaione. Chiamava questo piatto \u201cgnocchi\ndi polenta\u201d, sebbene gli gnocchi fossero troppo grandi per essere mangiati in un\nboccone. Diceva cos\u00ec per dire che la polenta non veniva rovesciata con la forma\ndi una grossa pagnotta o una grossa cupola. Ne faceva strati, alternati dal\nsugo di salsicce e Parmigiano.<\/p>\n\n\n\n<p>La qualit\u00e0 della polenta \u00e8 fondamentale: vanno bene le\nistantanee, ma vuoi mettere con un granaglia dal seme antico, mai modificato,\nintegrale, cotta a lungo finch\u00e9 diventa liscia e con un sapore\u2026.il sapore dell\u2019inverno.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais dai nomi come spinot, scaiolo, storo, ritrovati e coltivati con amore dalla Ragazza del Mais.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2019\/12\/la-ragazza-del-mais.html\">http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2019\/12\/la-ragazza-del-mais.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Certo, bisogna andarli a cercare e poi bisogna cuocerli, con\npazienza, senza fretta.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco come si fa una Polenta che davvero ha il sapore dell\u2019inverno<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>POLENTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>(ricetta base)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4:<\/p>\n\n\n\n<p>350 gr (12 Oz) farina di mais<\/p>\n\n\n\n<p>1 \u00bc Lt (5 tazze) di acqua<\/p>\n\n\n\n<p>sale<\/p>\n\n\n\n<p>Mettere l&#8217;acqua  sul fuoco all&#8217;interno di un &#8220;paiolo&#8221; (grande pentola di rame). Portare a ebollizione e, appena al primo bollore, mettere il sale: circa 12 grammi. &nbsp;Iniziare a far cadere gradualmente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando la farina di polenta \u00e8 ben miscelata, cambiare\nla frusta con un cucchiaio di legno (per non raschiare la padella) e cuocere a\nfuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non \u00e8 pronta.<\/p>\n\n\n\n<p>La polenta tradizionale richiederebbe circa 40-50\nminuti.<\/p>\n\n\n\n<p>La polenta precotta dura 5-8 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Tenere una pentola piena di acqua bollente sul fornello\nsuccessivo e aggiungere acqua calda se la polenta si asciugasse troppo.<\/p>\n\n\n\n<p>La polenta \u00e8 pronta quando si stacca facilmente dai bordi della padella.<\/p>\n\n\n\n<p>Versarla su un grande tagliere (di legno).<\/p>\n\n\n\n<p>Servirla calda.<\/p>\n\n\n\n<p>La polenta pu\u00f2 essere raffreddata, affettata e cotta ulteriormente, grigliata<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>SUGO CON LA SALSICCIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti\nper 4 persone:<\/p>\n\n\n\n<p>400 gr\nsalsiccia di maiale <\/p>\n\n\n\n<p>30 gr\nolio di oliva e.v.<\/p>\n\n\n\n<p>1 spicchi\nd&#8217;aglio<\/p>\n\n\n\n<p>mezza\ncipolla<\/p>\n\n\n\n<p>una\nfoglia di alloro<\/p>\n\n\n\n<p>500 gr\npomodori pelati<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bd\nbicchiere di vino rosso<\/p>\n\n\n\n<p>sale<\/p>\n\n\n\n<p>Portare a\nebollizione una pentola di acqua. Bucherellare le salsicce e immergerle nell\u2019acqua\nbollente per qualche minuto. Servir\u00e0 ad eliminare il grasso di troppo.<\/p>\n\n\n\n<p>Tritare\naglio e cipolla.<\/p>\n\n\n\n<p>Far\nappassire la cipolla nell\u2019olio, poi aggiungere l\u2019aglio e dopo un minuto, aggiungere\nla salsiccia spellata e sbriciolata con le mani. Cuocere 5 minuti e stemperare\ncon il vino. Lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori passati e la foglia e\ndi alloro. Cuocere circa mezz&#8217;ora a fuoco medio. Regolare di sale.<\/p>\n\n\n\n<p>Come servirla decidete voi: direttamente sulla tovaglia, rovesciata in una grande ciotola e poi sul tagliere per darle una forma a cupola; oppure direttamente sul tagliere, per poterla tagliare col filo, oppure in un grande vassoio concavo, a \u201cgnocchi\u201d, alternando strati di polenta e di sugo.<\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qual \u00e8 per voi il sapore dell\u2019inverno? Avevo identificato il mio sapore dell\u2019autunno nelle castagne col vino rosso novello http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/10\/taste-of-fall.html quello della primavera con le fave appena colte, tenere e dolci, col pecorino marzolino http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-spring.html il sapore dell\u2019estate per me \u00e8 quello dei ricci di mare: http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/05\/taste-of-summer.html Mi mancava da confessare proprio il mio sapore&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3905,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52,51],"tags":[],"class_list":["post-3917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie","category-primi"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.8 (Yoast SEO v26.3) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>SAPORE D&#039;INVERNO - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/sapore-dinverno-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"SAPORE D&#039;INVERNO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Qual \u00e8 per voi il sapore dell\u2019inverno? 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