{"id":3897,"date":"2021-02-10T16:43:01","date_gmt":"2021-02-10T15:43:01","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/uozinmaifrig-3-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:45:27","modified_gmt":"2025-10-03T09:45:27","slug":"uozinmaifrig-3-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-3-2\/","title":{"rendered":"UOZINMAIFRIG 3"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Dire che cucino con ci\u00f2 che trovo a casa quando sono da\nPellegrino \u00e8\u2026. Prendersi in giro.<\/p>\n\n\n\n<p>In questa casa ci sono tre congelatori a pozzetto pieni fino all\u2019orlo di cacciagione ( tutta: cinghiale, lepre, capriolo, fagiani, colombacci\u2026), e di polli, anatre, germani, oche, faraone pettegole, &nbsp;allevati nel gallinaio di casa (enorme, dotata di piante per fare ombra d\u2019estate, con apertura su un capannone per dormire e depositare le uova, con due alberi da frutto tutti per loro, un piccolo laghetto che \u00e8 il quartier generale delle anatre). E poi verdure dell\u2019orto, legumi e farine biologiche col germe di grano.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/a-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5193\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5193\" class=\"wp-image-5193\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/b-1024x683-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5194\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/b-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5194\" class=\"wp-image-5194\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">SAMSUNG DIGITAL CAMERA<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>E poi a casa c\u2019\u00e8 una cantina, con vini fatti da Pellegrino e dai suoi amici, che tengono buona compagnia a salumi e ai prosciutti appesi ( anche essi fatti a casa). Talvolta ci sono anche formaggi. E poi negli sportelli del garage ci sono sott\u2019oli di ogni tipo ( ovviamente con verdure e olio di casa), erbe appese a seccare, pomodorini a grappolo che pendono dal soffitto, la conserva di pomodoro. Eppure anche noi davanti alla fatidica domanda<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Che\nmangiamo oggi? \u2013<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p> Rimaniamo a volte spiazzati <\/p>\n\n\n\n<p>E poi a Pellegrino piace andare al mercato e al supermercato e comprare quello che non si produce a casa , che \u00e8 arricchito anche dai doni di amici come lui: piccioni, conigli, angurie\u2026\u2026 Oltre a caff\u00e8, cioccolato, sale, talvolta zucchero per fare le marmellate ( a casa usiamo il miele, quello vero, di fiori di finocchio, di fiori di sulla, la melata, il miele di castagno, tutto fatto da amici o amici degli amici), talvolta capita anche di comprare cose di cui non abbiamo assolutamente bisogno. Sfizi, capricci, e anche, per dirlo alla Toscana, troiai. A volte capita di cadere nella trappola delle confezioni accattivanti.<\/p>\n\n\n\n<p>Beh, torniamo all\u2019origine del discorso. <\/p>\n\n\n\n<p>Capirete che in una casa cos\u00ec ci vuole solo un pizzico di\nfantasia perch\u00e9 la materia prima c\u2019\u00e8 tutta. Io per\u00f2 ogni volta cerco di usare\nquei rimasugli che stanno tristemente in frigo e che andrebbero nel secchio per\nle galline se non si consumano a breve. <\/p>\n\n\n\n<p>Cos\u00ec mi sono elaborata questa ricetta: c\u2019era in frigo un radicchio tardivo arrivato dalla campagna veneta: un amico ce lo manda ogni anno. C\u2019era un &nbsp;culetto di salame di capriolo, un po\u2019 di ricotta del Mameli ( il pastore di fiducia) . La cesta delle noci piena e si sa, dopo Natale poi non ci vanno pi\u00f9, anche se ti sei spaccato la schiena a raccogliere in fondo al campo. <\/p>\n\n\n\n<p>E\u2019 domenica, decido di fare il pasto della festa. Farina e uova sulla spianatoia e faccio la pasta. Mentre riposa, trito un pezzetto di cipolla, affetto sottilmente il radicchio. Faccio appassire la cipolla un minuto in un cucchiaio di olio buono, aggiungo il radicchio, un pizzico di sale, metto il coperchio, faccio stufare.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/0-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5187\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5187\" class=\"wp-image-5187\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1024x768-5.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5188\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5188\" class=\"wp-image-5188\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-1024x768-6.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5189\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5189\" class=\"wp-image-5189\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-1024x768-6.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5190\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/3-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5190\" class=\"wp-image-5190\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Intanto metto il culetto di salame nel frullatore e lo metto nella ciotola con la ricotta, aggiungo un uovo piccolo, un cucchiaio di formaggio grattugiato. Aspetto che il radicchio di sia freddato un po\u2019 e lo mescolo al composto. Ripieno fatto. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-1024x768-7.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5191\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5191\" class=\"wp-image-5191\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5192\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/5-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5192\" class=\"wp-image-5192\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Vado a comporre i ravioli: stendo la pasta, la taglio a\ngrandi dischi con un bicchiere, ci metto un cucchiaino di composto nel mezzo e chiudo\na mezza luna.<\/p>\n\n\n\n<p>Per le noci mi metto a sedere: devo schiacciarle a una ad una\ne liberarle dalla lamina legnosa che separa gli spicchi del gheriglio. Poi le\nmetto nel mixer. Metto questa farina di noci in una padella larga con un\npezzetto di burro, una presa di sale circa un bicchiere di latte, qualche\nfogliolina di maggiorana fresca che \u00e8 nel vaso in terrazza. Faccio cuocere\npochi minuti finch\u00e9 si ottiene una crema.<\/p>\n\n\n\n<p>Intanto l\u2019acqua per cuocere i ravioli \u00e8 quasi al punto di\nebollizione e intanto Pellegrino arriva su con un mazzetto di rucola profumata.\nLa risciacquo, la asciugo. Butto i ravioli nell\u2019acqua, li spingo sotto\ndelicatamente con una schiumarola. <\/p>\n\n\n\n<p>Trito la rucola, grattugio il grana.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco i ravioli che salgono. Li adagio nella padella con la\ncrema di noci ancora un po\u2019 acquosi. Li \u201csalto\u201d. Spadello, metto nei piatti e\nservo con una spolverata di grana e una di rucola tritata. <\/p>\n\n\n\n<p>Lo so, questo post di UOZINMAIFRIG\u00a0 ha una ricetta elaborata. Ma che ci volete fare\u2026 vivo cos\u00ec. Come dico sempre, sono una ragazza fortunata.<\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dire che cucino con ci\u00f2 che trovo a casa quando sono da Pellegrino \u00e8\u2026. Prendersi in giro. 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