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Quello di oggi \u00e8 il secondo articolo su “cucina con quello che c’\u00e8”. E’ il secondo di una lunga serie di articoli simili.<\/p>\n\n\n\n
Il primo \u00e8 questo:<\/p>\n\n\n\n La ricetta \u00e8 un pi\u00f9 lunga…ma divertente, e poi siamo ancora relativamente a casa per la pandemia.<\/p>\n\n\n\n Ieri mi chiama la mia amica del cuore, Lauren e mi dice: <\/p>\n\n\n\n Lauren posiziona il suo computer in modo che possa vederla dallo schermo ( che bella la tecnologia! ancora me ne stupisco. Quando ho cominciato a lavorare come impiegata avevo una vecchia Olivetti lettera 88 su cui mi rompevo le unghie e la cosa pi\u00f9 tecnologica era la segreteria telefonica. Adesso ci guardiamo con persone dalle terre di Oltreoceano) <\/p>\n\n\n\n Sulla spianatoia circa 300 gr di farina, una manciata di semola, 3 uova, un pizzico di sale. Sbatti le uova e incorpora la farina gradualmente. Poi impasta finch\u00e9 la pasta \u00e8 elastica. Avvolgila in un panno o coprila con una ciotola ( cerco di evitare la pellicola. Io uso la carta di cera) e facciamola riposare.<\/p>\n\n\n\n Intanto mettiamo a bollire due patate con la buccia. Non grandi, ce la caviamo in una ventina di minuti. il tempo necessario per dare una pulitina ai funghi e tritarli finemente. Tritiamo anche qualche foglia di prezzemolo lavato e asciugato. Uno spicchio d’aglio ce lo mettiamo? ma s\u00ec! allora spremi-aglio, un filo, ma proprio un filo di olio extra vergine di oliva in un padellino, lo facciamo appena appena riscaldare con l’aglio spremuto, aggiungiamo i funghi, il sale, il prezzemolo, un coperchio, fuoco medio. Diciamo 5-7 minuti. Poi facciamo evaporare l’acqua che producono.<\/p>\n\n\n\n Intanto grattugiamo un po’ di grana. Irrinunciabile.<\/p>\n\n\n\n Mettiamo in una ciotola un uovo, il grana grattugiato ( due o tre cucchiaiate). I funghi sono pronti? qualche minuto per raffreddarli. Controlla le patate bucandole con una forchetta. Ancora qualche minuto? ok. <\/p>\n\n\n\n Prendiamo una grande pentola per l’acqua e mettiamola al fuoco. Non abbiamo salse, ma il burro e salvia funziona sempre. Una padella larga per accogliere i tortelli, un pezzo di burro, una presa di sale, qualche foglia di salvia ( se \u00e8 secca possiamo tritarla finemente). La padella sopra la pentola cos\u00ec il burro si scioglie dolcemente senza friggere.<\/p>\n\n\n\n Anche le patate sono pronte. Si scolano, si sbucciano, si passano allo schiaccia-patate ( o si schiacciano con una forchetta il pi\u00f9 possibile), aspettiamo che raffreddino un po’. Le mettiamo nella ciotola con l’uovo, i funghi, regoliamo di sale e pepe. Ripieno pronto.<\/p>\n\n\n\n Torniamo alla pasta, che dovrebbe aver perso l’elasticit\u00e0. Ne tagliato un pezzo e cominciamo pazientemente a passarla sotto la macchina, stringendola ogni volta fino ad ottenere una lamina sottile. DEVE essere sottile: se non lo fosse, il doppio strato di pasta impiegherebbe troppo a cuocere e intanto lo strato che ricopre i ripieno potrebbe rompersi in cottura. La tagliamo con un grande coppa-pasta rotondo, oppure con un grande bicchiere, o una tazza sottile in modo che possa incidere la pasta. Un cucchiaino di ripieno nel mezzo, chiudiamo e sigilliamo a mezzaluna, la avvolgiamo intorno un dito per ottenere un anello e poi, la rovesciamo come si fa con i calzini. Queste procedure sono visibile anche sul nostro canale YouTube. Questo video \u00e8 stato fatto alla Casa delle Eccellenze a Firenze, la manifestazione legata all’ ESPO, nel 2015.<\/p>\n\n\n\n