{"id":3740,"date":"2021-01-17T08:08:43","date_gmt":"2021-01-17T07:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/corsi-di-casearia\/"},"modified":"2025-10-03T11:45:11","modified_gmt":"2025-10-03T09:45:11","slug":"corsi-di-casearia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/corsi-di-casearia\/","title":{"rendered":"CORSI DI CASEARIA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\nAlessandro\nde Cesaris \u00e8 un Mastro Casaro attento alla tecnica e alla scelta\ndelle materie prime. Alessandro Il latte, sia di pecora che di vacca,\nlo compra da pastori e da piccoli allevatori  in provincia di Siena,\ndi quelli che hanno pochi animali. Ci va di persona, con i bidoni\nalimentari, fa una chiacchiera con i suoi amici allevatori, mangiano\nqualcosa insieme e poi torna con il suo latte profumato. Questo \u00e8\nuno dei motivi che mi fanno apprezzare Alessandro: coincide con la\nfilosofia del cibo di GiglioCooking.<\/p>\n\n\n\n<p>\nUn\naltro motivo \u00e8 la sua seriet\u00e0, il suo studio delle tecniche e la\nsua generosit\u00e0 nell\u2019insegnarle.<\/p>\n\n\n\n<p>\nUn\naltro motivo ancora \u00e8 la corrispondenza con un\u2019altra filosofia di\nGiglioCooking, cio\u00e8 la conservazione del passato e il rispetto della\ntradizione con un occhio all\u2019evoluzione sia della tecnologia  che\ndel gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>\nQui\nci sono i suoi link e a fine febbraio ci saranno lezioni a\nGiglioCooking con questo fantastico insegnante.<\/p>\n\n\n\n<p> Alessandro insegna sia per l\u2019amatore che per il professionista che vuole cominciare un\u2019attivit\u00e0 casearia.  <\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Il-CacioCavaliere-Formazione-casearia-per-professionisti-e-amatori-109354373907280\">https:\/\/www.facebook.com\/Il-CacioCavaliere-Formazione-casearia-per-professionisti-e-amatori-109354373907280<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-il-caciocavaliere-alessandro-de-cesaris\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttp:\/\/ilcaciocavaliere.com\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191122_125630_612-1024x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5076\" width=\"392\" height=\"392\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>I corsi sono di due tipi:<\/p>\n\n\n\n<p>\nCORSO\nBASE DI CASEARIA<\/p>\n\n\n\n<p>\nSintesi\ndel programma:<\/p>\n\n\n\n<p>\n1.Conoscenza\ndei vari tipi di latte struttura e tipologia di allevamento e\nclassificazione l&#8217;uso del caglio e dei fermenti lattici. Tecniche\nbase per produrre formaggi e derivati.<br>\n2 Classificazione dei\ndiversi tipi di formaggi,dalle paste filate,paste crude, paste cotte.<\/p>\n\n\n\n<p> I corsisti impareranno le basi della trasformazione del latte con la produzione di formaggio fresco (primo sale in vari aromi, Caciotta morbida e ricotta). Al termine del corso i corsisti riceveranno una scheda tecnica con le procedure per replicare quanto appreso nel corso base.<\/p>\n\n\n\n<p>\nI\ncorsi non avranno luogo con meno di 6 partecipanti<\/p>\n\n\n\n<p>\nIl\nlimite massimo per classe \u00e8 di 10 persone<\/p>\n\n\n\n<p>\nLe\npersone saranno direttamente coinvolte nelle preparazioni.  \n<\/p>\n\n\n\n<p>\nI\npartecipanti ricevono schede tecniche e ricettari, nonch\u00e9 contatti\nper prendere materiale caseario e latte.<\/p>\n\n\n\n<p>\nCi\nsar\u00e0 degustazione finale con piccole sorprese e <strong>consegna\ndegli attestati di partecipazione al corso. <\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n<p>\nIl\ncorso \u00e8 costituito da due lezioni di 4 ore ciascuno.<\/p>\n\n\n\n<p>\nsabato\n20 e domenica 21 Febbraio 2021, dalle 14:00 alle 18:00<\/p>\n\n\n\n<p> costo 180 euro<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/20190908_120240-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5074\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5074\" class=\"wp-image-5074\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/screenshot_20191122-182905_gallery-485x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"5075\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Screenshot_20191122-182905_Gallery.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=5075\" class=\"wp-image-5075\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\nCORSO\nAVANZATO (PROFESSIONALE) DI CASEARIA<\/p>\n\n\n\n<p>\nSintesi\ndel programma:<\/p>\n\n\n\n<p> 1.Conoscenza e trasformazione del latte con le attrezzature per produrre formaggio. Tecnica base per fare il formaggio. (Una lezione, lavorazione del primo sale)<br> <br> 2.Le paste filate, tipologie, temperature, fermenti, conservazione della mozzarella e del caciocavallo (due lezioni 1a mozzarella 2a caciocavallo e produzione di ricotta ).<br> <br> 3. Formaggi semi stagionati, tecnica di lavorazione e aromatizzazione della caciotta tipo Belpaese. (Una lezione con produzione di caciotta e ricotta)<br> <br> 4. Lavorazione del canestrato; come ottenere un sottoprodotto del formaggio con il siero di spurgo della cagliata ottenendo la *Ricotta.<\/p>\n\n\n\n<p>\n*la\nricotta verr\u00e0 prodotta anche durante le lezioni del caciocavallo e\ndella caciotta tipo Belpaese.<\/p>\n\n\n\n<p>\nI\ncorsi non avranno luogo con meno di 6 partecipanti<\/p>\n\n\n\n<p>\nIl\nlimite massimo per classe \u00e8 di 10 persone<\/p>\n\n\n\n<p>\nLe\npersone saranno direttamente coinvolte nelle preparazioni.  \n<\/p>\n\n\n\n<p>\nI\npartecipanti ricevono schede tecniche e ricettari, nonch\u00e9 contatti\nper prendere materiale caseario e latte.<\/p>\n\n\n\n<p>\nCi\nsar\u00e0 degustazione finale con piccole sorprese e <strong>consegna\ndegli attestati di partecipazione al corso. <\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n<p>\nIl\n\ncorso \u00e8 costituito da due lezioni di 4 ore ciascuno.<\/p>\n\n\n\n<p>\nsabato\n27\ne domenica 28\nFebbraio 2021, dalle 14:00 alle 18:00<\/p>\n\n\n\n<p>\ncosto\n200 euro<\/p>\n\n\n\n<p>\nLe\nprenotazioni sono aperte fino al 12 febbraio 2021.<\/p>\n\n\n\n<p> Per altre informazioni s\u00ec contattare <a href=\"mailto:info@gigliocooking.com\">info@gigliocooking.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alessandro de Cesaris \u00e8 un Mastro Casaro attento alla tecnica e alla scelta delle materie prime. 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