{"id":3504,"date":"2020-11-26T10:49:30","date_gmt":"2020-11-26T09:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/un-piatto-diverso-con-la-farina-di-castagne-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:44:44","modified_gmt":"2025-10-03T09:44:44","slug":"un-piatto-diverso-con-la-farina-di-castagne-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/un-piatto-diverso-con-la-farina-di-castagne-2\/","title":{"rendered":"UN PIATTO DIVERSO CON LA FARINA DI CASTAGNE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son rotonda e piccoletta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">con la veste spinosina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">assai dolce \u00e8 la farina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">vengo gi\u00f9 dalla montagna e mi chiamo la <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/foto-1-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4662\" width=\"478\" height=\"358\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Che\nbene prezioso la castagna. Un frutto che non \u00e8 un frutto. Una noce che non \u00e8\nuna noce. Ricca di amido, si pu\u00f2 far seccare e poi macinare per ottenerne una\nfarina che \u00e8 stata l\u2019ingrediente principale di piatti nutrienti e soddisfacenti\nper gli abitanti della media montagna. Piatti che combinavano funghi e castagne\n&#8211; che maturano e si raccolgono nello stesso periodo &#8211; sono ancora tra le\nspecialit\u00e0 di luoghi come la Garfagnana, il Mugello, la montagna Pistoiese, la\nLunigiana , solo per parlare di&nbsp; Toscana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La\ncastagna \u00e8 diffusa anche sulle Prealpi, su tutto il costale appenninico fino\nalla Calabria, sulle Isole. La castagna \u00e8 \u201ctrasversale\u201d, attraversa tutta la\npenisola regalandoci delizie ovunque. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la farina si possono fare dolci di ogni consistenza:&nbsp; il \u201ccorollo\u201d, le crepes e i necci, la crema, il budino, il castagnaccio \u2026 i marron glac\u00e9\u2026   ma anche preparazioni salate: la pasta fresca, gli gnocchi, la \u201cpolentina\u201d per accompagnare &#8211; e bilanciare &#8211; sughi dal sapore intenso, come&nbsp; con la cacciagione, salumi e formaggi montanari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\ncastagne vere e proprie sono buone arrostite, le caldarroste, o lessate , le\nballotte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si\npossono anche cuocere nel micro-onde: se disponete di un piccolo recipiente di\nsilicone ( meglio se con il suo coperchio) , le castagne cuoceranno in un\ncentimetro di acqua e in 2 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cos\u00ec\npreparate possono essere il \u201ccontrocanto\u201d di zuppe con carciofi, funghi,\nfagioli, cavolo nero; oppure il compendio di arrosti succulenti. Oltre che una\nsana merenda. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sono\nla scusa per un \u201cscampagnata\u201d, muniti di canna e cesto di vimini; sono le\nprotagoniste di numerose sagre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco una ricetta per un giorno di festa:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE, CARCIOFI, SCAMPI E GINGER<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredienti\nper 4 persone<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200\ngr di farina tipo 0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100\ngr di farina di castagne<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10\ngr (1 cucchiaio) di cacao in polvere<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3\nuova<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">sale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sale\ngrosso (per bollire l&#8217;acqua)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mescolare le farine, il cacao. Fare una fontana sul tavolo e rompere le uova all&#8217;interno. Cospargere un pizzico di sale. Cominciare a sbattere con la forchetta poi lavorare l&#8217;impasto fino a renderlo elastico. Lasciar riposare prima di stenderlo e tagliare le tagliatelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-3-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4663\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4663\" class=\"wp-image-4663\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-3-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4664\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4664\" class=\"wp-image-4664\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-4-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4665\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4-4-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4665\" class=\"wp-image-4665\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per\nla salsa:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3-4\ncarciofi teneri<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">12\nscampi medi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">80\ngr di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10\/15\ngr &nbsp;radice di zenzero fresca<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\nspicchio d&#8217;aglio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\/2\nbicchiere di vino bianco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">sale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Succo di limone (per l&#8217;ammollo dell&#8217;acqua dei carciofi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-4-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4666\" width=\"416\" height=\"312\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne. Tagliarli a met\u00e0 e togliere la peluria all&#8217;interno. Affettarli sottilmente nel senso della lunghezza. Immergerli in acqua e limone per prevenire l&#8217;ossidazione. Cuocerli in padella con aglio, olio d&#8217;oliva, sale e un po\u2019 d&#8217;acqua. Tenere da parte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/6-4-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4667\" width=\"439\" height=\"329\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usando\nle forbici, aprire gli scampi a met\u00e0 (solo nella parte superiore \u00e8 sufficiente)\n. Togliere il filo nero. Metterli in una padella in uno strato, senza sovrapporli,\n&nbsp;con il restante olio d&#8217;oliva, il vino,\nlo zenzero grattugiato, il sale. Coprite con il coperchio. Cuocere per 2-3\nminuti finch\u00e9 non cambiano colore. Togliere dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettere\ni carciofi nella padella con gli scampi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portare ad ebollizione una pentola d&#8217;acqua e salarla. Cuocere le tagliatelle fino a quando non galleggiano, tirarle fuori e condirle nel sugo. Mescolare facendo attenzione a non rompere gli scampi (metterli a lato della padella).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/7-4-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4668\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4668\" class=\"wp-image-4668\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/8-2-1024x768-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4669\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/8-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4669\" class=\"wp-image-4669\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Impiattare, disponendo tre scampi su ogni piatto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CHESTNUT TAGLIATELLE WITH SCAMPI AND ARTICHOKES - Gigliocooking Tutorial\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8YFjYzBWgRA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son rotonda e piccoletta con la veste spinosina assai dolce \u00e8 la farina vengo gi\u00f9 dalla montagna e mi chiamo la Che bene prezioso la castagna. 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