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Dopo il successo di questo dessert ottenuto in una casa di tale prestigio, ho proposto lo stesso dessert a un famoso produttore cinematografico e televisivo, per una cena a cui sarebbero intervenuti molti degli attori del suo entourage ( incluso Patrick Dempsey – per inciso, all\u2019epoca non avevo idea di chi fosse, ma quando l\u2019 ho visto ho pensato WOW!). <\/p>\n\n\n\n
Pomeriggio di agosto 2007. <\/p>\n\n\n\n
Erano venuti a prendermi con una macchina lunga da qui a l\u00e0 e ogni volta che svoltavamo sulle curve della strada che costeggia il litorale orientale per poi inerpicarsi sopra la baia di Sandy Beach temevo che la fiancata strusciasse sul muretto a bordo strada o che l\u2019auto si incurvasse anch\u2019essa, il cofano gi\u00e0 su, oltre la curva e il retro ancora.. dietro la curva, come nei cartoni animati; come fosse un\u2019auto di gomma che cambiava curvatura seguendo la strada. <\/p>\n\n\n\n
Vengo presentata al padrone\ndi casa, un uomo alto e grosso. Mi dicono il suo nome che, anch\u2019e esso, non mi ricordava\nniente: non avevo assolutamente idea di chi fosse.<\/p>\n\n\n\n
Mi ha chiesto quale fosse la mia idea per la cena. Mi ha detto di preferire la carne al pesce. C\u2019erano ospiti importanti, voleva una cena semplice e di effetto, cio\u00e8 doveva piacere a tutti e allo stesso tempo stupire un po\u2019. Beh! , col senno di poi, ho pensato che egli sia un maestro in questo, anche se non in campo culinario, essendo produttore e regista di una delle serie tv pi\u00f9 seguite. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Caponata in coppette di pasta fillo, Gnocchi al Pesto, Agnello con panatura di mandorle e Mousse di Liquirizia, ho detto. Mi ha guardato un po\u2019 perplesso. Poi ha detto, ok, si tutto ok.. ma la liquirizia no, non piace a me. Cos\u2019altro puoi fare ?<\/p>\n\n\n\n Mirtilli con qualche altra\ncosa intorno: pasta frolla, crema pasticcera, sciroppo di lavanda\u2026.(?)<\/p>\n\n\n\n S\u00ec! I mirtilli vanno bene. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cMi hanno detto grandi cose di te. Tra i miei ospiti non credo che ce ne sia qualcuno che abbia voglia di cucinare con te, a parte uno. \u00c8 nel patio. Lo chiamo. Gli piacer\u00e0 passare qualche ora in cucina!”<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cos\u00ec, oltre a due grossi cani del deserto, due Rhodesian Ridgeback, razza allevata in Africa e addestrata a combattere i leoni, \u00e8 entrato in cucina anche George, arrivando dal giardino. \u00c8 un medico. Cos\u00ec, mentre i cani fanno pi\u00f9 che altro la guardia ai pezzetti di cibo che cadono sul pavimento, George ed io parliamo di tutto e cuciniamo. Cuciniamo e parliamo di tutto. Fino a quando mi dice di essere stato il medico di Madre Teresa di Calcutta per venti anni, fino all\u2019ultimo. E allora, pur continuando a cucinare, parliamo di una sola cosa. Fino a che George mi vede armeggiare con una polvere nera e mi chiede se sia polvere da sparo. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n E’ liquirizia, dico, ma non posso usarla perch\u00e9 non piace al padrone di casa. <\/p>\n\n\n\n George \u00e8 un mattacchione e\nsuggerisce di fare comunque qualcosa con la liquirizia\u2026.vediamo cosa dir\u00e0 il\ncapo! Magari dopo i mirtilli con qualche\naltra cosa intorno\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n Sapevo che gli Americani in genere non conoscono il sapore vero della liquirizia e per partito preso dicono \u201cNon mi piace\u201d. Mi era gi\u00e0 accaduto anche nella cena precedente\u2026 quindi decido per una variante della ricetta.<\/p>\n\n\n\n Con l\u2019aiuto di George, che si diverte da matti all\u2019idea di fare uno scherzo all\u2019amico, tempero il cioccolato bianco e ne faccio bicchierini in piccoli stampi. Poi li riempio di mousse con la sacca a poche e vi adagio un chicco di caff\u00e8 ricoperto di cioccolato fondente in cima. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Poi arriva l\u2019ora di cena e\nGeorge si unisce agli altri in sala da pranzo. Mi aiutano i camerieri della\ncasa. La cena ha inizio: i piatti escono, uno dopo l\u2019altro.<\/p>\n\n\n\n Poi\u2026 poi. I bicchierini li\nservo col caff\u00e8. <\/p>\n\n\n\n Alla fine, il padrone di casa, mi fa chiamare nella sala da pranzo dal maggiordomo, si complimenta, mi presenta agli ospiti e\u2026.. mi chiede cosa siano quelle cose deliziose che non pu\u00f2 smettere di mangiare.<\/p>\n\n\n\n Liquirizia, rispondo.<\/p>\n\n\n\n Really??? Delicious!<\/p>\n\n\n\n Per poco George non cade dalla sedia per il ridere. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n 150 gr di panna fresca<\/p>\n\n\n\n 200 gr latte<\/p>\n\n\n\n 20 gr polvere di liquirizia ( basta frullare alcune\npastiche di liquirizia pura)<\/p>\n\n\n\n 4 tuorli d\u2019 uovo<\/p>\n\n\n\n 80 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n 3 fogli di gelatina (tipo colla di pesce)<\/p>\n\n\n\n 200 gr panna montata<\/p>\n\n\n\n Far ammorbidire la gelatina\nin acqua fredda e poi strizzarla. <\/p>\n\n\n\n Preparare una crema Inglese in questo modo: sbattere bene i tuorli con met\u00e0 dello zucchero; aggiungervi la polvere di liquirizia. Scaldare il latte e la panna fresca con il resto dello zucchero. Quando il latte raggiunge i 50\u00b0 C, stemperare la miscela d\u2019uovo con qualche cucchiaio di latte caldo, poi versarla nel latte sul fuoco, girando sempre, e portare la crema a 75\u00b0 C. Togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina strizzata, che si scioglier\u00e0 subito. Rimettere sul fuoco, girando, per altri 15 secondi. <\/p>\n\n\n\n Far freddare.<\/p>\n\n\n\n Incorporare la panna\nmontata. <\/p>\n\n\n\n Nel caso di voglia servire\nnei piatti, riempire stampini individuali e far rapprendere in frigo per tre\nore. Nel caso si voglia riempire stampini di cioccolato, metterla in una sacca\nda pasticcere e tenere in frigo fino al momento dell\u2019uso.<\/p>\n\n\n\n Per la salsa all\u2019anice (nel caso si voglia servire\nnel piatto):<\/p>\n\n\n\n 200 ml latte<\/p>\n\n\n\n 2 gr di semi di anice<\/p>\n\n\n\n 50 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n 1 cucchiaino da caff\u00e8 di\namido (maizena, frumina o fecola)<\/p>\n\n\n\n Bollire il latte con i semi\ne con lo zucchero. Far freddare. Mettere l\u2019amido in un pentolino antiaderente,\nversarvi il latte freddo gradualmente, mescolando con una frusta per evitare\ngrumi. Poi mettere su fuoco basso e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e\nfiltrare con un colino. <\/p>\n\n\n\n Presentazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per\nil servizio al piatto: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Versare al centro del piatto\ncirca 3 cucchiai di salsa all\u2019anice, poi ruotarlo in modo che la salsa di\nsparga \u201ca specchio\u201d, formando un disco pi\u00f9 piccolo del fondo del piatto.<\/p>\n\n\n\n Formare quenelles o palline con la mousse alla liquirizia. Adagiarne tre al centro della salsa. In caso di stampini individuali, formarli con delicatezza e porli al centro di ciascun piatto.<\/p>\n\n\n\n Spolverarvi pochissima\nliquirizia o pochissimo caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Per\ni bicchierini di cioccolato bianco:<\/strong> (nel caso di voglia servire\ncome piccola leccornia col caff\u00e8 non serve la salsa all\u2019anice)<\/p>\n\n\n\n 200 gr cioccolato bianco<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Seguire le istruzioni per il temperaggio, poi “foderare” gli stampini e tenerli in frigo prima di sformarli.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Marcella Ansaldo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Questa \u00e8 la Mousse di Liquirizia preparata per una cena a casa di Sir Blake. Sir Blake \u00e8 il fondatore della catena di gelati Friendly\u2019s. 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