{"id":3078,"date":"2020-10-31T12:02:53","date_gmt":"2020-10-31T11:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/il-raccolto-delle-olive\/"},"modified":"2025-10-03T11:44:26","modified_gmt":"2025-10-03T09:44:26","slug":"il-raccolto-delle-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-raccolto-delle-olive\/","title":{"rendered":"IL RACCOLTO DELLE OLIVE"},"content":{"rendered":"\n

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Apro la finestra e….guarda come \u00e8 cominciata la giornata!<\/p>\n\n\n\n

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Con un tempo cos\u00ec, non vuoi andare a dare una mano a Giuseppino? <\/p>\n\n\n\n

Qui siamo nell\u2019 azienda Sapori della Toscana, Val di Chiana. https:\/\/www.facebook.com\/saporidellatoscana<\/p>\n\n\n\n

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    Il ragazzo in alto \u00e8 Giuseppino Genca, e l\u2019uomo a sinistra \u00e8 Pellegrino ( credo che ormai sia conosciuto nel web\u2026ah ah ). E poi ci sono i rami carichi. Quest\u2019anno davvero tanto carichi, di olive belle  e schiette, non si sente il ronzio di una mosca: nessuna mosca olearia, nessuna oliva intaccata. Fantastico.<\/p>\n\n\n\n

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    I raccoglitori distendono le reti e fanno cadere le drupe con pettini elettrici. Le olive non sono ancora completamente giunte a maturazione, come \u00e8 consuetudine qui in Toscana: quelle che cadono non marciscono, sono ancora giovane sode. Non ne avrebbero comunque il tempo perch\u00e9 le olive la sera stessa saranno olio.<\/p>\n\n\n\n

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      Ma lo sapete che i geni (parliamo\ndi DNA) dell\u2019olio extra vergine di oliva ( stavolta parliamo di olio di oliva\npurissimo, acidit\u00e0 zero) interagiscono con il nostro DNA? L\u2019olio extra\nvergine  \u00e8 ricco di polifenoli che sono\nquelle sostanze  – tipo anticorpi – che\nle piante sviluppano autonomamente per difendersi dai batteri e dai parassiti. A\ndire il vero sviluppano queste sostanze quando non ricevono un aiutino esterno,\ntipo insetticidi e altre diavolerie, perch\u00e9 in quel caso non avrebbero motivo\ndi fare tutta questa fatica di sviluppare le loro difese. Infatti le piante\ncresciute con pesticidi sono \u201cvuote\u201d. La cosa straordinaria \u00e8 che i geni dell\u2019olio\ndi oliva possono \u201cparlare\u201d  con i geni\ndegli umani, aiutandoli a migliorare il loro sistema immunitario, anche\nattraverso i loro potenti polifenoli. <\/p>\n\n\n\n

      Se da sempre l\u2019olio di oliva ha una valenza anche sacra, ci sono forse anche dei motivi scientifici. La biologia era sconosciuta agli antichi, ma i risultati sicuramente li vedevano anche loro.<\/p>\n\n\n\n

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      Mi piace avere olii artigianali a scuola: ne prendo – talvolta li acquisto, talvolta lo scambiano con l\u2019olio prodotto da Pellegrino – da amici \u201csicuri\u201d, come Giuseppino Genca dell\u2019azienda https:\/\/www.facebook.com\/saporidellatoscana o da Nicola Mastrocola , che lo scorso anno ha vinto il primo premio in Val di Chiana. A Nicola dedicher\u00f2 un altro post fotografico. Ma prendo l\u2019olio anche da Rosetta Lombardi, da Aldo Gualdani, da Antonella Mattera, una mia conterranea dell\u2019Isola del Giglio che produce il suo olio personalissimo sull\u2019 Argentario.<\/p>\n\n\n\n

      Cerco di capirne le sfumature e\nle faccio capire ai miei studenti, cercandone gli abbinamenti con i cibi. <\/p>\n\n\n\n

      Io ci faccio anche i dolci ( con colesterolo zero\u2026 hai detto niente!) . Che dire: provate anche voi!<\/p>\n\n\n\n

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      Marcella Ansaldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Apro la finestra e….guarda come \u00e8 cominciata la giornata! Con un tempo cos\u00ec, non vuoi andare a dare una mano a Giuseppino? Qui siamo nell\u2019 azienda Sapori della Toscana, Val di Chiana. https:\/\/www.facebook.com\/saporidellatoscana Il ragazzo in alto \u00e8 Giuseppino Genca, e l\u2019uomo a sinistra \u00e8 Pellegrino ( credo che ormai sia conosciuto nel web\u2026ah ah…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-3078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi-e-programmi-speciali"],"acf":[],"yoast_head":"\nIL RACCOLTO DELLE OLIVE - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-raccolto-delle-olive\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"IL RACCOLTO DELLE OLIVE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Apro la finestra e….guarda come \u00e8 cominciata la giornata! 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