{"id":3018,"date":"2020-10-23T08:41:25","date_gmt":"2020-10-23T06:41:25","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/il-richiamo-delluva-triste-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:44:23","modified_gmt":"2025-10-03T09:44:23","slug":"il-richiamo-delluva-triste-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-richiamo-delluva-triste-2\/","title":{"rendered":"IL RICHIAMO DELL&#8217;UVA TRISTE"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>A\ndire la verit\u00e0 non \u00e8 che avessi questa gran voglia di mettermi a impastare e\nnemmeno di sgranare l\u2019uva.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma questi grappoli appesi in un\u2019 attesa che mi \u00e8 parsa sconsolata, hanno acceso la mia sensibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1-1-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4425\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4425\" class=\"wp-image-4425\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-5-768x1024-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4426\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/2-5.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4426\" class=\"wp-image-4426\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Una\npiccola vigna abbandonata, un paio di filari.<\/p>\n\n\n\n<p>Alcuni\ngrappoli secchi, alcuni ancora turgidi. L\u2019assaggio. \u00c8 dolce come il miele. Che\npeccato. Non l\u2019hanno colta. Chiss\u00e0, forse venire qui con il trattore non si\npoteva o forse l\u2019impresa non vale la spesa. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019uva\ntriste mi stava chiamando <\/p>\n\n\n\n<p>Pellegrino ha sempre una piccola ferramenta in auto. Prende le cesoie ( non potevano mancare proprio le cesoie  proprio a lui!). Ne taglia forse 3 chili. Io porto la borsa e lo seguo lungo il filare. <\/p>\n\n\n\n<p>Far\u00f2\nuna schiaccia, ma so gi\u00e0 che questa uva \u00e8 troppa.<\/p>\n\n\n\n<p>Posso farne un succo, frullatore a immersione e colino \u2026s\u00ec, e poi lo congelo. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-chicchi-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4427\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4427\" class=\"wp-image-4427\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-ciotola-e-passamore-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4428\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4428\" class=\"wp-image-4428\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-frullatore-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4429\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4429\" class=\"wp-image-4429\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/6-passamore-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4430\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/6-passamore-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4430\" class=\"wp-image-4430\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Lo\nuser\u00f2 per cuocere il pollo o l\u2019anatra. <\/p>\n\n\n\n<p>Faccio tutti questi pensieri, piccoli progetti per la tavola e mi pare che l\u2019uva sia pi\u00f9 contenta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>EPILOGO DELL&#8217;UVA TRISTE<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"blob:https:\/\/www.gigliocooking.com\/53abe56b-5ef4-499d-b737-c0734f1ed14c\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/16-1-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4432\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>LA SCHIACCIA CON L&#8217;UVA<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Kg di uva viola (oggi si trova in\n     commercio quella senza semi: recentemente in TV &#8211; Linea Verde &#8211; hanno\n     dichiarato che non si tratta di un\u2019uva geneticamente modificata, ma\n     proprio di una variet\u00e0. Ci crediamo? In effetti non riesco a capire come\n     una variet\u00e0 di qualsiasi vegetale riesca riprodursi senza semi. Ma io non\n     sono biologa e nemmeno agronoma. Scrivo semplicemente \u201cuva viola\u201d e lascio\n     decidere a voi)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>350 gr &nbsp;farina tipo 00<\/li><li>350 gr farina 0 ( preferisco      mescolare le farine. Con la 00 abbiamo pi\u00f9 zuccheri, che sono il cibo dei      fermenti. Con&nbsp; la 0 abbiamo un      pochino pi\u00f9 di proteine\u2026che diventeranno fermenti. Mi piace anche      mescolare farine di tipo 2, con il germe e farine di grani originali. In      Toscana abbiamo il Verna, il Farro ma anche farine meno conosciute come il      Rondine e il Funo. Anche qui lascio a voi la decisione di quali farine e      come mescolarle. Vi lascio anche la quantit\u00e0. Perch\u00e9, chi di voi fa il      pane lo sa bene, la quantit\u00e0 di lievito \u00e8 inversamente proporzionale alla      temperatura dell\u2019ambiente in cui l\u2019impasto lievita e alla durata della      lievitazione: meno lievito significa pi\u00f9 tempo o temperatura in lievitazione      pi\u00f9 alta )<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr di zucchero<\/li><li>350-400 ml di acqua tiepida<\/li><li>25 gr di lievito di birra<\/li><li>sale<\/li><li>olio extra vergine di oliva<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/7-1-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4433\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4433\" class=\"wp-image-4433\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/8-2-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4434\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/8-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4434\" class=\"wp-image-4434\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>In una ciotolina sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (non eccedente i 42 \u00b0 C) e mezzo cucchiaino di zucchero. Dopo una decina di minuti &nbsp;comincer\u00e0 a schiumare.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/9-4-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4435\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4435\" class=\"wp-image-4435\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/10-1-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4436\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/10-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4436\" class=\"wp-image-4436\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Fate\nun impasto iniziale, mescolandovi qualche cucchiaio di farina e lasciatelo\nlievitare coperto. Basteranno 12-15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel\nfrattempo, preparate una fontana con le farine mescolate, mettete al centro 3\ncucchiai di olio e 50 gr di &nbsp;zucchero.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando l\u2019impasto iniziale si \u00e8 gonfiato, mettetelo al centro della fontana, assieme all\u2019acqua tiepida. All\u2019inizio potete usare una forchetta, aggiungendo la&nbsp; farina gradualmente. Impastate energicamente. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/11-1024x768-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4437\" width=\"569\" height=\"426\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Se\ndisponete di un\u2019impastatrice o un buon robot,&nbsp;\n&#8211;&nbsp; io uso un\u2019impastatrice,&nbsp; come potete vedere dalle foto &#8211; &nbsp;potete mettere tutti gli ingredienti insieme e\nregolare la consistenza man mano, eventualmente aggiungendo acqua o farina. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019impasto dovr\u00e0 risultare compatto, ma morbido. Quando lo giudicate pronto, aggiungete 2 grammi di sale e impastate ancora un paio di minuti. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/12-1-768x1024-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4440\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4440\" class=\"wp-image-4440\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/13-2-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4441\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/13-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4441\" class=\"wp-image-4441\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Questi ultimi due minuti li faccio sempre a mano. Aggiungo il sale in questa fase. <\/p>\n\n\n\n<p>Dividetelo in due ( io ci faccio una croce sopra, per ossigenarlo anche all\u2019interno)&nbsp; e lasciate lievitare ( nella foto sopra sono gi\u00e0 quasi alla fine della  lievitazione)<\/p>\n\n\n\n<p>Sciacquate l&#8217;uva e togliere i semi, se ce ne sono. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-6 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/14-2-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4442\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4442\" class=\"wp-image-4442\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/15-1024x768-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4443\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/15-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4443\" class=\"wp-image-4443\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ungete\nuna teglia &#8211; dimensioni del forno di casa &#8211;&nbsp;\ncon olio d&#8217;oliva. Stendete una parte dell&#8217;impasto sul fondo, lasciandolo\ndebordare dalla teglia. Fatelo \u201criprendere\u201d dallo stress prima di continuare il\nlavoro: aspettate cinque minuti in maniera che si \u201crigonfi\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Distribuite\nsu di esso met\u00e0 dell&#8217;uva. <\/p>\n\n\n\n<p>Stendete\nla seconda parte dell&#8217;impasto e adagiarla sulla prima. <\/p>\n\n\n\n<p>Piegate i bordi del primo strato e sigillateli. Aspettate cinque minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Distribuite\nla restante uva e lo zucchero rimasto. Cospargere un po\u2019 di olio d&#8217;oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Infornare a 180 \u00b0 per 30 minuti ( il pane cuoce generalmente a temperature pi\u00f9 alte. Ma qui si tratta di un \u201cdoppio strato\u201d e con uva, per di pi\u00f9, che rilascer\u00e0 molta della sua acqua nell\u2019impasto. Per evitare di avere \u201cbruciato fuori\u201d e \u201cbagnato dentro\u201d preferisco cuocerle la Schiacciata con l\u2019Uva a una temperatura pi\u00f9 bassa). Alzare la temperatura a 200\u00b0 e&nbsp; far cuocere&nbsp; ancora, per far caramellare la crosticina.  Il risultato finale (due strati di pasta e due di uva) lo vedete nella foto in alto. Morbida e sugosa, dolce quanto basta, leggermente croccante in superficie, col sapore del buono per aver dato una goccia di contributo al non-spreco alimentare. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A dire la verit\u00e0 non \u00e8 che avessi questa gran voglia di mettermi a impastare e nemmeno di sgranare l\u2019uva. Ma questi grappoli appesi in un\u2019 attesa che mi \u00e8 parsa sconsolata, hanno acceso la mia sensibilit\u00e0. Una piccola vigna abbandonata, un paio di filari. Alcuni grappoli secchi, alcuni ancora turgidi. 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