{"id":2941,"date":"2020-10-21T09:56:18","date_gmt":"2020-10-21T07:56:18","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/le-colline-della-ricotta-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:44:04","modified_gmt":"2025-10-03T09:44:04","slug":"le-colline-della-ricotta-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/le-colline-della-ricotta-2\/","title":{"rendered":"LE COLLINE DELLA RICOTTA"},"content":{"rendered":"\n
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\u00c8 ricominciato il freddo ed\n\u00e8 ricominciata la produzione della ricotta.<\/p>\n\n\n\n
Come questa qua non ce n\u2019\u00e8.<\/p>\n\n\n\n
Siamo sulle colline senesi,\nle \u201cCrete\u201d. Il paesino si chiama Torre a Castello ed \u00e8 una frazione di Asciano.\nSiamo in cima. Sotto c\u2019\u00e8 un mare\nondulato di poggi dolci . Poche case lungo la via. Il caseificio bisogna\nintuirlo. Quando arrivi non si vede altro: poche case sul bordo sinistro della strada,\nche finisce con una curva a destra; non ci sono neanche persone. Almeno non se\nne vedono in giro, su questo tratto di strada che \u00e8 diventato un paesello. <\/p>\n\n\n\n
Devi saperlo. <\/p>\n\n\n\n
Parcheggiata l\u2019auto,\nattraversiamo la via, suoniamo il campanello e aspettiamo. <\/p>\n\n\n\n
Come la \u201cLumaca\u201d nella serie TV \u201cPinocchio\u201d di Comencini di una quarantina di anni fa, la signora si fa attendere prima di affacciarsi alla finestra. Lo sapevamo. Veniamo spesso qui. Si affaccia, ci chiede se vogliamo il formaggio e ci dice che scende da casa tra cinque minuti. Sappiamo anche che non saranno cinque minuti. Casa e bottega, tutto l\u00ec. <\/p>\n\n\n\n
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Mi piace davvero attendere\nl\u00ec, davanti al mare verde, specialmente quando il grano \u00e8 spuntato e le spighe\nsi muovono. Quasi mi viene il mal di mare. E intanto immagino la signora che\nscende gi\u00f9 dalle scale lentamente, proprio come la Lumaca della Fata Turchina.<\/p>\n\n\n\n
Eccola, ha una chiave, apre\nil portoncino di legno sotto la sua finestra. Ci apre al Paradiso del\nFormaggio. <\/p>\n\n\n\n
Qui sulle colline senesi,\ncome anche nella Val d\u2019 Orcia, su queste\nargille, crescono le erbe spontanee pi\u00f9\nbuone del mondo. Ci cresce anche l\u2019assenzio. Non ci viene altro su queste zolle,\ndice Pellegrino. Non ci si pu\u00f2 coltivare altro. Certamente no la vigna e\nnemmeno gli olivi. Terra da pascolo, che\nha fatto scappare i contadini che ci erano nati e ha attratto pastori sardi\ndalla vocazione forte e duratura. Per\u00f2 le pecore ci vivono felici e ben\npasciute e il loro latte d\u00e0 formaggi incredibili. I pastori hanno saputo far\nfruttare al meglio queste terre difficili, senza alcun danno per l\u2019ambiente.\nOggi, con i trattori a disposizione, vi si coltiva grano, anzi, vi si coltivano\ngrani, quelli coi semi originali, mai modificati.<\/p>\n\n\n\n
Per i formaggi ci vuole un libro intero quindi non star\u00f2 oggi a parlarne. Oggi scriver\u00f2 solo un po\u2019 della ricotta.<\/p>\n\n\n\n
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A dire il vero anche un post\nsul blog mi sembra riduttivo per questa delizia. Va assaporata per capirla. <\/p>\n\n\n\n
Conoscete la ricotta? Ecco,\nscordatevela. Questa non ha niente a che vedere con le migliori ricotte che avete\nassaggiato finora. Acquosa, gelatinosa, bianca, dolce. <\/p>\n\n\n\n
Affondi il cucchiaio nella\nforma ancora all\u2019interno del suo cestello e l\u2019assaggi. Poi non smetti pi\u00f9. Un\ncucchiaio tira l\u2019altro, come le ciliegie. \u00c8 leggera, fresca, delicata. Eppure\nnon \u00e8 neanche fatta col latte. Gi\u00e0, perch\u00e9 la ricotta \u00e8 un prodotto si scarto:\nsi ottiene dal siero, cio\u00e8 da ci\u00f2 che rimane dopo che la caseina si \u00e8 coagulata\ne il \u201cfuturo\u201d formaggio (la cagliata) viene estratto dal liquido e scolato. La\nricotta \u00e8 un prodotto caseario che non pu\u00f2 essere definito \u201cformaggio\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Quando \u00e8 appena fatta,\nancora calda\u2026cos\u00ec piacevole e sensuale, va gi\u00f9 liscia e vellutata. <\/p>\n\n\n\n
Se avete a disposizione una\nbuona farina di castagne, col castagnaccio \u00e8 \u201cla sua morte\u201d. Se poi volete fare\ndei ravioli maremmani, saranno i pi\u00f9 deliziosi del mondo. ma anche un budino,\nda accompagnare a mele caramellate. La ricotta, specialmente questa, \u00e8 buona\ncon tutto.<\/p>\n\n\n\n
Avere buoni prodotti sulla\ntavola e in frigo si pu\u00f2. In Italia \u00e8 anche abbastanza facile. Basta uscire da\nqualunque citt\u00e0 e, anzich\u00e9 passare la domenica nei centri commerciali, passarla\nall\u2019aria aperta. <\/p>\n\n\n\n
C\u2019\u00e8 cos\u00ec tanto l\u00e0 fuori\u2026\nanche dove sembra che non ci sia niente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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