{"id":2909,"date":"2020-10-16T09:20:49","date_gmt":"2020-10-16T07:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/la-cucina-italiana-non-esiste\/"},"modified":"2025-10-03T11:44:02","modified_gmt":"2025-10-03T09:44:02","slug":"la-cucina-italiana-non-esiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/la-cucina-italiana-non-esiste\/","title":{"rendered":"LA CUCINA ITALIANA NON ESISTE"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Oggi\nsi usa il termine \u201cfusion\u201d&nbsp; come se la\ncucina \u201csincretizzata\u201d fosse un fatto nuovo.<\/p>\n\n\n\n<p>La\ncucina \u00e8 l\u2019espressione pi\u00f9 concreta della comunicazione umana.<\/p>\n\n\n\n<p>Come\ntale risente &#8211; subisce e gioisce &#8211;&nbsp; delle\ninterazioni dell\u2019ambiente: geografico, meteorologico, storico, culturale e,\nperch\u00e9 no, anche politico.<\/p>\n\n\n\n<p>La\nnostra storia, complicata, con popoli che per secoli sono passati sulla nostra\nterra &#8211; e continuano a passare &#8211; con&nbsp;\nmotivazioni disparate&nbsp; &#8211; guerre di\nconquista, pellegrinaggi religiosi ,&nbsp;\nimmigrazione, mercato e commercio, turismo &#8211; la nostra storia, dicevo, \u00e8\nuno dei pi\u00f9 forti \u201ccostruttori\u201d&nbsp; della\nnostra cucina. <\/p>\n\n\n\n<p>Che dire della nostra posizione geografica: una lingua nel mare da nord e sud &#8211; posizione da invidia: tutti per qualsiasi sia stato e sia il loro motivo, devono \u201csaltare\u201d sull\u2019Italia per andare da nord a sud &#8211; e viceversa &#8211; e da est a ovest &#8211; e viceversa &#8211; Ognuno lasciando e prendendo qualcosa. Soprattutto in cucina.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-4-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4384\" width=\"638\" height=\"339\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Vi sono luoghi comuni come definire gli spaghetti al pomodoro &#8211; o la pizza &#8211; il piatto pi\u00f9 rappresentativo della Cucina Italiana &#8211; che ho scritto volutamente con le maiuscole perch\u00e9, questa cucina inesistente \u00e8 di gran lunga la migliore del mondo.<\/p>\n\n\n\n<p>Analizziamo gli spaghetti al pomodoro:<\/p>\n\n\n\n<p>Spaghetti:\nsemola di grano duro e acqua. Questa miscela non \u00e8 l\u2019unica nel mondo ma in\nItalia \u00e8 stato trovato un impasto, da lavorare lungamente affinch\u00e9 sviluppi il\nglutine cos\u00ec da dargli la consistenza che conosciamo.<\/p>\n\n\n\n<p>La forma: sebbene i<em> laganon<\/em> &#8211; la pasta ai suoi esordi &#8211; siano stati conosciuti fin dall\u2019 antica Roma, la tipica forma dello spaghetto sembra provenire dalla Cina. Abbiamo gi\u00e0 un primo elemento \u201cfusion\u201d. Pomodoro: originario del Messico, in Italia ha trovato habitat perfetto per la sua coltivazione. La fantasia culinaria italiana ha elaborato&nbsp; non una, ma innumerevoli salse di pomodoro ( chi non ha mai detto: la \u201csalsa di mia nonna \u00e8 la migliore del mondo\u201d), cuocendolo ( gi\u00e0, cuocendolo! ) unito sicuramente al nostro oro, l\u2019olio extra vergine di oliva, e alcuni aromi. Non il coriandolo (ohib\u00f2!), ma l\u2019aglio pungente, il basilico profumato, creando un perfetto&nbsp; accordo di sapori. Abbiamo un secondo elemento \u201cfusion\u201d: il pomodoro.<\/p>\n\n\n\n<p>Un\u2019analisi\ncome questa si pu\u00f2 fare con la maggior parte dei nostri piatti: nelle tecniche\ntroviamo influenze arabe, spagnole, nordafricane, \u201cbarbare\u201d ( cio\u00e8 straniere\ndel Nord Europa).<\/p>\n\n\n\n<p>Negli\ningredienti l\u2019elenco \u00e8 lunghissimo: mandorle dolci portate dagli Arabi in\nSicilia nel VII sec d.C., arrivate a loro dall\u2019 estremo oriente; e poi ancora\nmelanzane, spinaci \u2026 e soprattutto il riso, la cui coltivazione ha cambiato\nl\u2019aspetto di molte campagne italiane e ha fatto erigere acquedotti per portare\nl\u2019acqua dove non c\u2019era.<\/p>\n\n\n\n<p>I cibi arrivati nel Rinascimento dal Nuovo Mondo: mais, peperoni, tacchino\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Oggi\ni nostri mercati sono pieni di ortaggi ancora semi-sconosciuti. Ma lo saranno\nper poco: tapioca, yucca, cetrioli amari, boy chok, variet\u00e0 di legumi presto\nsaranno sulle nostre tavole dopo aver assunto una forgia \u201cItaliana\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Eh gi\u00e0: perch\u00e9 i cibi, una volta arrivati sulla nostra penisola ne prendono la cittadinanza.  Esempi? Il caff\u00e8 <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/caffettiere-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4385\" width=\"656\" height=\"492\"\/><figcaption>SAMSUNG DIGITAL CAMERA<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Quanti\nmodi esistono in Italia per preparare il caff\u00e8? E il nostro caff\u00e8 non \u00e8 forse\nil migliore di tutti?<\/p>\n\n\n\n<p>..mmhhh &nbsp;ho scritto &nbsp;\u201cnostro\u201d caff\u00e8? Ma da dove viene il caff\u00e8 se non dai Paesi Tropicali? Noi per\u00f2 lo sappiamo tostare, miscelare, inventare macchine diverse ( dall\u2019espresso del bar alla moka di casa ) per estrarne l\u2019essenza e avere la bevanda calda e aromatica a cui non sappiamo rinunciare. Siamo pazzi per il caff\u00e8, ne percepiamo le sfumature, non sopportiamo i bar dove non \u201clo sanno fare\u201d, ognuno di noi ha il proprio (basso, lungo, macchiato, senza zucchero, con il miele, corto in tazza larga, al vetro\u2026). Come il caff\u00e8 italiano non ce n\u2019\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p>E la cioccolata? Il cacao \u00e8 arrivato dal Nuovo Mondo\u2026 ma non la cioccolata, che invece \u00e8 Italiana. Opera dell\u2019ingegno chimico di pasticceri piemontesi, che hanno saputo trasformare le fave di cacao portate dagli Ebrei fuggiti dall\u2019inquisizione spagnola nel 1583. Una mistura equilibrata di cacao tostato, burro di cacao e zucchero e tanta, tanta lavorazione &#8211; concaggio, temperaggio ect ect &#8211; . Sapienza riconosciuta anche dal Signor Lindt che, un paio di secoli dopo, &nbsp;scese dalla Svizzera per imparare l\u2019arte cioccolatiera sul suolo piemontese. Ma quanti mente \u201cingegneristiche\u201d hanno partecipato alla creazione del cioccolato cos\u00ec come lo conosciamo oggi?<\/p>\n\n\n\n<p>Quindi\npensiamo al cinghiale in dolce-forte della profonda campagna toscana, con\ncioccolato amalgamato al fondo di cottura; pensiamo all\u2019agro-dolce &#8211; richiamo\narabo &#8211;&nbsp; della caponata siciliana; alla\npasta con le sarde, dove pinoli, finocchietto e uvetta richiamato il gusto\ndell\u2019Africa; pensiamo al Bonet piemontese, cos\u00ec vicino alla Francia. <\/p>\n\n\n\n<p>In\nun simile contesto, persino parlare di Cucine Regionali \u00e8 riduttivo: nella sola\nToscana esistono Garfagnana, Lunigiana, Maremma, Val di Chiana, Val d\u2019Orcia,\nCasentino, Mugello \u2026 sono circa 20 aeree diverse, ognuna di esse con tradizioni\nculinarie particolari ed uniche. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>E poi l\u2019inventivit\u00e0 dove la vogliamo mettere? Il saper sfruttare ogni prodotto &#8211; il riso, la melanzana, i peperoni, il mais, l\u2019avocado, le spezie \u2026\u2026\u2026- in modo che ognuno possa dare il meglio. E inventare macchine &nbsp;e utensili, dalla macchina per &nbsp;caff\u00e8, al semplice riga gnocchi di legno: tutti strumenti ideati all\u2019uopo. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019Italia\n\u00e8 un crogiuolo di dialetti, profumi, sapori, sfumature. Ma niente \u00e8 dato al\ncaso, tutto ha uno scopo e &nbsp;una\nderivazione. <\/p>\n\n\n\n<p>Ragioni\nper cui dico che la Cucina Italiana non esiste.<\/p>\n\n\n\n<p>Ne\nesistono molteplici, tutte diverse, tutte sublimi, tutte Italiane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi si usa il termine \u201cfusion\u201d&nbsp; come se la cucina \u201csincretizzata\u201d fosse un fatto nuovo. La cucina \u00e8 l\u2019espressione pi\u00f9 concreta della comunicazione umana. 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