{"id":2789,"date":"2020-10-06T07:00:43","date_gmt":"2020-10-06T05:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/il-filetto-di-pellegrino-2-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:43:51","modified_gmt":"2025-10-03T09:43:51","slug":"il-filetto-di-pellegrino-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-filetto-di-pellegrino-2-2\/","title":{"rendered":"IL FILETTO DI PELLEGRINO"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Gli\ningredienti non sono proprio cos\u00ec facile da reperire, ma la stagione di caccia\n\u00e8 appena cominciata e forse vale la pena fare un tentativo.<\/p>\n\n\n\n<p>Il filetto \u00e8\ndi capriolo.<\/p>\n\n\n\n<p>Non c\u2019\u00e8\nbisogno di capacit\u00e0 particolari, ma sicuramente c\u2019\u00e8 bisogno di tempo, perch\u00e9\nstiamo preparando un piatto di cacciagione e la cottura \u00e8 lenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli altri ingredienti sono:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>rete di maiale<\/li><li>pancetta di maiale<\/li><li>rosmarino, salvia, allora, aglio<\/li><li>20 gr di olio extra vergine di oliva<\/li><li>sale e pepe<\/li><li>un bicchiere abbondante di vino bianco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Praticate un\ntaglio longitudinale sul filetto e \u201capritelo\u201d leggermente, senza \u201csrotolarlo\u201d\ncompletamente. Inseriteci alcune fettina di pancetta. Poi richiudete e\navvolgetelo nella rete di maiale. <\/p>\n\n\n\n<p>A piacere\npotete decidere se tritare finemente tutti gli odori, ad eccezione dell\u2019alloro,\noppure spezzettarli grossolanamente. Mescolateli a sale e pepe e cospargete il\nfiletto.<\/p>\n\n\n\n<p>Adagiatelo\nin un pentola &#8211; va bene antiaderente &#8211; in cui avrete gi\u00e0 versato pochissimo\nolio.<\/p>\n\n\n\n<p>Cominciate a\nfare rosolare a fuoco molto basso, rigirandolo spesso finch\u00e9 prende colore.<\/p>\n\n\n\n<p>Versate il\nvino. Chiudete col coperchio. Proseguite la cottura per almeno un\u2019ora &#8211; e anche\ndi pi\u00f9 &#8211; , controllando di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n<p>Se disponete di un termometro da carne,&nbsp; controllate la temperatura \u201cal cuore\u201d, cio\u00e8 interna della carne. Quando siamo intorno ai 62\u00b0 \u00e8 pronto, tenero e succulento.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/foto-1-1024x716-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4294\" width=\"527\" height=\"368\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Lo ha cucinato Pellegrino e nella foto di copertina \u00e8 disposto su un tagliere a casa. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-768x1024-3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"4295\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4295\" class=\"wp-image-4295\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-2-768x1024-6.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4296\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=4296\" class=\"wp-image-4296\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pellegrino \u00e8 cos\u00ec felice nel bosco che quasi vi si mimetizza. More, asparagi, funghi, castagne, ma anche cacciagione: Pellegrino riesce a cogliere i frutti di ogni stagione. Non solo quelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli ingredienti non sono proprio cos\u00ec facile da reperire, ma la stagione di caccia \u00e8 appena cominciata e forse vale la pena fare un tentativo. Il filetto \u00e8 di capriolo. Non c\u2019\u00e8 bisogno di capacit\u00e0 particolari, ma sicuramente c\u2019\u00e8 bisogno di tempo, perch\u00e9 stiamo preparando un piatto di cacciagione e la cottura \u00e8 lenta. 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