{"id":2743,"date":"2020-10-04T14:26:00","date_gmt":"2020-10-04T12:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/la-confettura-di-fichi-dindia-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:43:47","modified_gmt":"2025-10-03T09:43:47","slug":"la-confettura-di-fichi-dindia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/la-confettura-di-fichi-dindia-2\/","title":{"rendered":"LA CONFETTURA DI FICHI D’INDIA"},"content":{"rendered":"\n

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Non \u00e8 esattamente la pi\u00f9 semplice da fare.<\/p>\n\n\n\n

Innanzitutto ci vuole materia prima e , se non siete in\nSicilia, in Sardegna o all\u2019 Isola del Giglio, anche se la stagione, fine\nestate, \u00e8 quella giusta, sono poche le citt\u00e0 Italiane nei cui mercati si torva\nquesto frutto. Io me li vado a cogliere. Per farlo ci vuole non solo una lunga\ncanna munita di un gancio o un tubo per arrivare a quelli in alto senza\navvicinarsi troppo alla pianta, ma anche un abbigliamento pi\u00f9 che consono, S\u00ec,\nperch\u00e9 la pianta \u00e8 dispettosa: le piccole spine volano e si infilano ovunque.\nL\u00ec per l\u00ec non ve ne accorgete, ma dopo un poco, sentirete la pelle di tutto il\ncorpo pungere da spine invisibili. <\/p>\n\n\n\n

Superato il momento del raccolto avventuroso, anche la\nconfettura in se\u2019 presenta qualche difficolt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Innanzitutto le piccole spine raggruppate in pallini sulla superficie del frutto. Ragione per cui bisogna tenerli a mollo in acqua fredda – come si vede nella foto di copertina – per almeno un giorno intero. In questo modo, sempre indossando i guanti e con l\u2019aiuto di un coltello, la pellicina sottile pu\u00f2 essere tirata via. <\/p>\n\n\n\n

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Ecco i frutti spellati<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Noterete, tagliandoli, che all\u2019interno  la polpa \u00e8 molle, gelatinosa e piena di semi.\nQuesto cuore interno \u00e8 rivestito da un altro strato di polpa.<\/p>\n\n\n\n

La seconda operazione \u00e8, sempre con l\u2019aiuto del coltellino, staccare la polpa esterna<\/p>\n\n\n\n

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Lo strato di polpa sotto la pellicina spinosa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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La polpa esterna che vedete nella foto, va tagliata a striscioline o cubetti e tenuta separata dalla polpa interna.<\/p>\n\n\n\n

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La polpa molle interna piena di semi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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La polpa interna con i semi va pesata. Io ne avevo circa un chilo. Calcoliamo un quarto del suo peso in zucchero ( per me 250 gr). La polpa interna si taglia a grossi pezzi e si fa cuocere con lo zucchero. Non si porta a fine cottura. Quando lo zucchero \u00e8 sciolto e la consistenza ancora liquida., va passata al passaverdura per eliminarne i semi.<\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>
    A sinistra la polpa esterna gi\u00e0 cotta e a destra la polpa interna nel passaverdura
    <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

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    Nel frattempo anche la polpa esterna deve essere cotta con la stessa percentuale di zucchero ( io ne avevo circa 250 gr quindi ho messo 80 di zucchero)<\/p>\n\n\n\n

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    Le due confetture mescolate
    <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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    Le due preparazioni vanno mescolate e poi portate a fine\ncottura. Non superate i 110\u00b0 c, per evitare la cristallizzazione dello\nzucchero. A fine cottura la confettura dovrebbe essere tra i 105 e i 108\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

    Se optate per cuocere tutto il frutto nella stessa pentola, sappiate che \u00e8 una falsa scorciatoia, perch\u00e9 sarebbe molto difficile passarla al passaverdura.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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    <\/p>\n\n\n\n

    In questo modo risulta pi\u00f9 veloce per la consistenza finale\nsar\u00e0 ottimale: gelatinosa con qualche pezzetto da mordere.<\/p>\n\n\n\n

    La confettura ha un sapore particolare, quasi esotico. Si sposa perfettamente con i biscottini alla mandorla. Era uno dei dessert pi\u00f9 gettonati nel mio ristorante Le Tamerici dell\u2019Isola del Giglio. Chiss\u00e0 se qualcuno che mi legge se ne ricorda\u2026 La ricetta nel prossimo articolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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