{"id":2572,"date":"2020-05-21T18:48:48","date_gmt":"2020-05-21T16:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/agnello-alla-salvador-dali\/"},"modified":"2025-10-03T11:43:38","modified_gmt":"2025-10-03T09:43:38","slug":"agnello-alla-salvador-dali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/agnello-alla-salvador-dali\/","title":{"rendered":"AGNELLO ALLA SALVADOR DALI’"},"content":{"rendered":"\n

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Ho trovato questa ricetta nel libro che mi ha regalato uno studente ( poi diventato amico) la scorsa estate:  il Libro \u00e8 DINERS DE GALA ed \u00e8 ispirato a e da Salvador Dal\u00ec. Lo studente, che ringrazio, \u00e8 Mahmoud Sorour.<\/p>\n\n\n\n

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AGNELLO ALLA SALVADOR DALI\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rivisitazione\ndella ricetta Spalla di Angello del Pasha del Libro Gala\u2019s Diners<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti <\/strong>( evito di scrivere per quante persone: una spalla di un piccolo agnello di latte pu\u00f2 essere sufficiente per una persona; una spalla di un agnello pi\u00f9 grande va bene per due; un coscio anche per 3 persone. Io ho usato un carr\u00e8 di bistecchine intero e l\u2019ho inciso in tre parti, in modo da ricavarne tre porzioni )<\/p>\n\n\n\n

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    1 coscio o un carr\u00e8 o una spalla di agnello
    50 gr di zucchero
    100 ml di aceto (io ho usato quello di mele, ma anche divino va bene)
    1 bicchiere di vino bianco
    1 carota tritata
    1 cipolla media tritata
    Facoltativo 1 spicchio di aglione
    1 chiodo di garofano
    Sale e pepe<\/p>\n\n\n\n

    Togliere l\u2019eccesso di grasso dalla carne ma lasciarne un po\u2019.
    In un tegame, mettere lo zucchero e lo stesso quantitativo di acqua.
    Far caramellare. Versarvi l’aceto e farlo evaporare.
    Aggiungere l\u2019agnello e farlo caramellare su tutti i lati.
    Versare tanta acqua da coprilo, le verdure tritate, il chiodo di garofano, sale e pepe.
    Coprire e far cuocere a fuoco dolce finch\u00e9 si ottiene un fondo ridotto.<\/p>\n\n\n\n

    Nota:<\/strong> ho aggiunto dei Fagioli del Papa gi\u00e0 lessati, ma il piatto originale si conclude con il cervello dell\u2019agnello che deve essere mescolato al fondo di cottura, aggiungendo cremosit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

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