https:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2020\/04\/29\/sapori-dimenticati-e-ritrovati-2\/<\/a><\/p>\n\n\n\nmi ripresento con altre ricette, tutte semplici, ma davvero saporite, talvolta eleganti, talvolta divertenti. Nel frattempo mi sono cimentata in cucina, trovando l\u2019entusiasmo che credevo di aver dimenticato e che \u00e8 invece tornato a galla, come sta tornando a galla il gusto per i cibi antichi.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Un tocco diverso ad ogni preparazione si ottiene con un contrasto di sapori. In questa ricetta, si aggiunge uva. Lo so, non \u00e8 in stagione. Ma oggi nei supermercati si trova tutto in tutte le stagioni e, nonostante cerchiamo il pi\u00f9 possibile che usare prodotti locali, \u00e8 facile farsi tentare.<\/p>\n\n\n\n
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<\/p>\n\n\n\nBULBO<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li>SEZIONE DEL GAMBO<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
ZUPPA DI GERMOGLI DI AGLIONE, \u00a0MANDORLE CON L\u2019UVA<\/strong><\/p>\n\n\n\nIngredienti per 4:<\/strong><\/p>\n\n\n\n100 gr di mandorle bianche
4 germogli di aglione
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Macinare le mandorle, i pinoli e l’aglio in un robot da cucina ricordandosi non lavorare troppo o le noci diventeranno oleose.
Affettare finemente i germogli e farli stufare nell\u2019olio, aggiungendo brodo all\u2019occorrenza. Salare e pepare.
A fine cottura, aggiungere i chicci d\u2019uva tagliati a met\u00e0 e far cuocere un minuto.
A questa zuppa si possono aggiungere foglioline di maggiorana fresca e pu\u00f2 essere servita con crostini conditi con olio e sale. Insolita ed elegante. <\/p>\n\n\n\n
*) a questo punto avete un\u2019altra ricetta bell\u2019e pronta. Questa cremina, magari arricchita con del delle erbe – ma vi assicuro che \u00e8 deliziosa anche cos\u00ec semplice – \u00e8 gi\u00e0 una ricetta per conto suo. Si pu\u00f2 usare come si usa una maionese, sulle verdure arrosto, sul pesce ( buonissima con la sogliola), ma anche in un panino sfizioso. <\/p>\n\n\n\n
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BOCCIOLI CON IL GUSCIO SOTT\u2019OLIO<\/strong><\/p>\n\n\n\nPellegrino, come avete visto nel post precedente , ha messo in vasetti i boccioli \u201csgusciati\u201d.
<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
MINESTRA DI CECI ALL\u2019AGLIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\nLa minestra di ceci \u00e8 tanto\nsemplice che ognuno di noi ne ha una versione diversa.<\/p>\n\n\n\n
Tanto semplice quanto al tempo\nstesso un po\u2019 laboriosa. Non fosse altro per il fatto che i ceci vanno tenuti a\nbagno almeno un giorno ( magari cambiando l\u2019acqua una volta), scolati ( abbiamo\ngi\u00e0 una ciotola e un colino da lavare ) , messi in una pentola, ricoperti di\nacqua e messi a cuocere. Poi, in molti casi ( sempre dipende da come voi fate\nla vostra minestra) ci vuole un\u2019altra pentola dove cominciare la minestra vera\ne propria. \u00c8 il mio caso. Addirittura oggi di pentola ne ho una in pi\u00f9 dove ho\nmesso a stufare piano piano i germogli di aglione affettati sottilmente. C\u2019\u00e8 un\nmotivo per cui faccio cos\u00ec, e tra un attimo ve lo dico.<\/p>\n\n\n\n
Per la minestra oggi mi andava di\nfare il solito soffrittino con cipolla ( io ho usato uno scalogno), cipolla e\nsedano, fatto andare piano piano senza, a dire il vero, soffriggere. Poi vi ho\naggiunto i ceci con un po\u2019 della loro acqua e ho fatto cuocere circa un quarto\nd\u2019ora per far amalgamare i sapori. Non dimenticate il sale. Poi ho frullato il\ntutto fino a ottenere una crema vellutata. L\u2019ho versata nella pentola dove sta\nstufando il germoglio di aglione. Il motivo \u00e8 che volevo che ci fossero i\npezzetti dell\u2019aglione, per dare una testura in pi\u00f9, oltre al velluto.<\/p>\n\n\n\n
Una spolverata di pepe e un filo di olio buono per servire. Poi spazio alla fantasia: crostini, erbe aromatiche, guanciale croccante\u2026\u2026 <\/p>\n\n\n\n
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BOCCIOLI DI\u00a0AGLIONE FRITTI<\/strong><\/p>\n\n\n\nI boccioli vanno puliti dalla loro guaina.<\/p>\n\n\n\n
Si prepara una pastella abbastanza liquida, con lo stesso\npeso di farina e acqua. io ci ho messo anche dei fiori di finocchio. Ci ho\ntuffato i boccioli e li ho fritti finch\u00e9 sono diventati leggermente dorati.\nPiacevoli quando sono caldi, spolverati con un po\u2019 di sale. <\/p>\n\n\n\n
In questa preparazione il sapore dell\u2019aglio \u00e8 pi\u00f9 forte che\nin tutte le altre presentate finora.<\/p>\n\n\n\n
Una breve scottatura in acqua e aceto riduce l\u2019inconveniente, a scapito della consistenza.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Se poi non abbiamo fatto in tempo a usare i germogli teneri,\u00a0 e i boccioli sono diventati infiorescenze sontuose, coglieremo i fiori per abbellire la nostra casa. Potremmo anche metterli a seccare e usarli per le prossime decorazioni a Natale. Non si spreca niente, non solo perch\u00e9 \u00a0\u00e8 giusto per il Pianeta, ma perch\u00e9 ci porta felicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
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