{"id":2391,"date":"2018-05-18T09:53:00","date_gmt":"2018-05-18T07:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/a-pretty-ribollita-2\/"},"modified":"2026-10-13T11:26:51","modified_gmt":"2026-10-13T09:26:51","slug":"a-pretty-ribollita-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/a-pretty-ribollita-2\/","title":{"rendered":"UNA RIBOLLITA CARINA"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20170929_160411-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3573\" width=\"308\" height=\"410\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo \u00e8 il Cavolo Nero. \u00c8 una variet\u00e0 di cavolo riccio. Con il suo colore &#8220;carino&#8221; e inconfondibile si distingue tra le altre verdure dell&#8217;orto. Da lontano sembra quasi blu.<br>Il Cavolo Nero \u00e8 uno degli ingredienti obbligatori della Ribollita, insieme a cipolle, fagioli e l&#8217;onnipresente olio extravergine di oliva. Olio toscano, naturalmente, perch\u00e9 la Ribollita \u00e8 una zuppa fiorentina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Che cos&#8217;\u00e8 esattamente la Ribollita?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prima di tutto dovrei eliminare la parola &#8220;esattamente&#8221;. Errore mio, scusate. So bene, da italiana, che il mio Paese, pur essendo il pi\u00f9 bello del mondo,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s-l300-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3574\" width=\"149\" height=\"149\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00e8 anche quanto di pi\u00f9 lontano esista da aggettivi come regolare, normale, standard ed esatto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allora, che cos&#8217;\u00e8 la Ribollita?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 una zuppa, il cui nome significa &#8220;bollita di nuovo&#8221;, o &#8220;bollita due volte&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;usanza di cuocerla due volte sembra avere radici in un passato lontano, quando si preparava una zuppa con verdure di poco valore (cavoli&#8230;.), cipolle (disprezzate dai ricchi snob), parti povere degli animali (zampe, teste) che altrimenti nei palazzi aristocratici sarebbero state buttate. Mangiata la carne con parte delle verdure il primo giorno, il secondo giorno la zuppa veniva &#8220;ribollita&#8221; con il pane raffermo per aumentarne il volume.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Di certo questa zuppa era (e, a dire il vero, \u00e8 ancora) quanto di pi\u00f9 lontano dal &#8220;carino&#8221;, cos\u00ec come era (ed \u00e8 ancora) deliziosa e nutriente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oggi, come \u00e8 &#8220;regolare&#8221; usanza a Firenze, quasi ogni singolo abitante sembra avere la ricetta &#8220;esatta&#8221; della Ribollita. Che, a mio modestissimo parere, non esiste&#8230;. perch\u00e9 in Italia non ci sono due teste che la pensino allo stesso modo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quasi tutti i ristoranti tipici servono una buona ribollita: verde(gnola), rustica, densa, sostanziosa, irrorata con l'&#8221;onnipresente&#8221; olio extravergine di oliva, spolverata di pepe nero macinato fresco, deliziosa soprattutto nelle fredde giornate d&#8217;inverno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/20180419_130405-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3575\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ogni ristorante con il suo tocco.<br>Ogni massaia con la sua esclusiva ricetta &#8220;esatta&#8221;, ereditata dalla madre, dalla nonna, dalla bisnonna&#8230;.<br>Tutte assolutamente deliziose.<br>Tutte diverse.<br>Nessuna &#8220;carina&#8221;.<br>Almeno, io non ho mai visto una Ribollita &#8220;carina&#8221;.<br><br>Di recente ho tenuto una lezione di cucina. I partecipanti, molto simpatici e bravi in cucina, non sapevano &#8220;esattamente&#8221; cosa volessero cucinare (l'&#8221;esatto&#8221; sembra non essere una prerogativa esclusivamente italiana), perch\u00e9 volevano qualcosa di diverso da ci\u00f2 che gi\u00e0 sapevano fare.<br>&nbsp;Cos\u00ec, mentre la lezione andava avanti, sono stata bombardata da molte domande, a cui ho risposto volentieri. Anche la lezione stava virando verso preparazioni un po&#8217; diverse da quelle previste all&#8217;inizio.&nbsp;<br><br>A un certo punto mi hanno chiesto se conoscessi la Ribollita.&nbsp;<br><br>Per quanto io&nbsp; sappia&nbsp; di conoscerla&nbsp; &#8211; non si finisce mai di conoscere una cosa, soprattutto in Italia: per quanto tu sappia di conoscere qualcosa, quel qualcosa pu\u00f2 sempre essere o diventare&nbsp; diverso&#8230; &#8211; , ho risposto &#8220;s\u00ec&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;&#8230; e, sai&#8230;. ieri sera ho mangiato una Ribollita al ristorante. La conoscevo, l&#8217;avevo gi\u00e0 mangiata altre volte. Ma&#8230; non aveva un bell&#8217;aspetto. Voglio dire: era deliziosa. Ma non era carina.&#8221;&nbsp; . Questo \u00e8 ci\u00f2 che mi \u00e8 stato detto durante quella lezione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non ho risposto con la voce, perch\u00e9 non sapevo cosa dire. Forse hanno parlato i miei occhi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;&#8230;ecco&#8230; C&#8217;\u00e8 un modo per cucinare una Ribollita che,&nbsp; pi\u00f9 che buona, sia carina?&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ci ho pensato e ripensato (pensieri di vario tipo), ma non ho ancora trovato il modo di fare una Ribollita Carina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per\u00f2 c&#8217;\u00e8 una cosa che so di sapere di me stessa: sono testarda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo&nbsp; prometto: la mia prossima frontiera della Ribollita sar\u00e0 crearne una Carina (pazienza se non sar\u00e0 buona&#8230;)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>RIBOLLITA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 6:<\/strong><br>1 cipolla tritata<br>1 porro affettato<br>2 carote a dadini<br>500 gr di cavolo nero, a striscioline<br>2 coste di sedano<br>\u00bc di tazza di olio extravergine di oliva<br>15 gr (1 cucchiaino) di concentrato di pomodoro<br>250 gr di fagioli cannellini lessati&nbsp;<br>sale e pepe<br>500 gr di pane toscano raffermo<br>brodo vegetale (facoltativo)<br><br>Scaldare l&#8217;olio extravergine in una pentola capiente. Aggiungere cipolla e porro e soffriggere finch\u00e9 non diventano dorati. &nbsp;Aggiungere carota e sedano tritati e farli appassire. Aggiungere il concentrato di pomodoro, poi il cavolo nero, versando&nbsp; brodo vegetale caldo quanto basta. Aggiungere le verdure rimanenti, salare, pepare e mescolare bene. Coprire e cuocere finch\u00e9 il volume non si \u00e8 ridotto della met\u00e0. Aggiungere il concentrato di pomodoro e acqua calda&nbsp; (o brodo vegetale) (pi\u00f9 acqua si aggiunge, meno densa sar\u00e0 la zuppa) e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno un&#8217;ora. A fine cottura aggiungere il pane raffermo; mescolare bene e riportare a bollore. Servire tiepida con un filo di olio extravergine di oliva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questo \u00e8 il Cavolo Nero. \u00c8 una variet\u00e0 di cavolo riccio. Con il suo colore &#8220;carino&#8221; e inconfondibile si distingue tra le altre verdure dell&#8217;orto. 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