{"id":2117,"date":"2020-04-19T10:48:00","date_gmt":"2020-04-19T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/una-zuppa-di-porri-favolosa-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:42:57","modified_gmt":"2025-10-03T09:42:57","slug":"una-zuppa-di-porri-favolosa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/una-zuppa-di-porri-favolosa-2\/","title":{"rendered":"UNA ZUPPA DI PORRI FAVOLOSA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ci vuole proprio\nquesto porro qui, tirato su da questa terra, da questo orto coltivato\na spalle nude, con la zappa e senza tanta roba chimica. Anzi, senza\nnessuna roba chimica. Solo la rotazione degli ortaggi e le fasi\nlunari.<\/p>\n\n\n\n<p>Come si fa?<br>Pochi ingredienti sani.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20170709_084002-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3376\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20170709_084002-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=3376\" class=\"wp-image-3376\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">dig<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/471d906f-4ca3-41b5-b3a0-0560045b9d98-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3375\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/471d906f-4ca3-41b5-b3a0-0560045b9d98.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=3375\" class=\"wp-image-3375\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Il porro va lavato,\ntagliato per lungo, affettato sottilmente.<\/p>\n\n\n\n<p>Poi si fa appena\nscaldare l\u2019olio extra vergine di oliva, tanto da coprire il fondo\ndi una pentola. Si butta il porro e un pizzico di sale, il coperchio.\nIl porro deve stufare dolcemente, magari aggiungendo poco brodo\nvegetale caldo alla volta ( sempre tenerne una pentolina accanto,\nqualsiasi cosa si cucini). Ci vuole un po\u2019 di pazienza perch\u00e9 il\nporro deve cuocere davvero piano, controllando e rimestando di tanto\nin tanto e aggiungendo poco brodo. \u00c8 la parte pi\u00f9 noiosa della\nricetta, ma anche la pi\u00f9 divertente: guardare come il porro cambia\ngradualmente la sua consistenza sotto l\u2019azione del calore. Quasi\ndiventa una crema.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando \u00e8 morbido e\nvellutato, si aggiunge una patata, o due, tagliata e piccoli cubetti.\nA  me piace aggiungere le foglie di un bel rametto di maggiorana. Ma\nanche poco timo non guasta. Poco timo, mi raccomando, altrimenti sar\u00e0\nil sapore predominante. Si fa cuocere, cuocere. \n<\/p>\n\n\n\n<p>Finito. Non c\u2019\u00e8\naltro da fare. Ah, gi\u00e0: un po\u2019 di pepe macinato fresco non guasta.\nE un\u2019assaggiatina per controllare il sale.<\/p>\n\n\n\n<p>Per un po\u2019 di\nsofisticatezza, tagliate cubetti di pane raffermo, conditeli con olio\ne sale, metteteli a dorare in forno. Daranno un alternanza alla\nmorbidezza della zuppa.<\/p>\n\n\n\n<p>Se poi siete amanti\nirriducibili della \u201cciccia\u201d, affettate sottilmente della pancetta\ne mettetela su una padella antiaderente, a cuocere piano piano finch\u00e9\nil grasso si scioglie e diventa croccante.<\/p>\n\n\n\n<p>Pellegrino non ha avuto la pazienza finale: ha messo la pancetta sulla padella caldissima e l\u2019ha appena cotta. Aveva fame, dopo una mattina nell\u2019orto, non poteva aspettare un minuto di pi\u00f9. Si vede nella foto che la pancetta non \u00e8 croccante. Ahi ahi ahi\u2026.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/7b80ca38-49d9-4126-bcc0-9802cececd12-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3377\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/7b80ca38-49d9-4126-bcc0-9802cececd12.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=3377\" class=\"wp-image-3377\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/70a15640-64f1-4917-9dc0-95af67d57f5f-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3378\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/70a15640-64f1-4917-9dc0-95af67d57f5f.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=3378\" class=\"wp-image-3378\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/f88a0b6a-d30e-4c41-ae53-2c75b6d5069a-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3379\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/f88a0b6a-d30e-4c41-ae53-2c75b6d5069a.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=3379\" class=\"wp-image-3379\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ci vuole proprio questo porro qui, tirato su da questa terra, da questo orto coltivato a spalle nude, con la zappa e senza tanta roba chimica. 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