{"id":1472,"date":"2019-12-20T14:28:00","date_gmt":"2019-12-20T13:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:41:30","modified_gmt":"2025-10-03T09:41:30","slug":"marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/","title":{"rendered":"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA"},"content":{"rendered":"\n<p>Lass\u00f9 sulle montagne&#8230;..Sulla sponda veneta del Garda, pi\u00f9 s\u00f9 di Spiazzi, ultimo borgo di poche case che domina il Santuario della Madonna della Corona, aggrappato sulla verticale del monte Baldo..<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_145300-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2794\" width=\"365\" height=\"487\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ancora pi\u00f9 su&#8217;, dicevo, c&#8217;\u00e8 la Malga della famiglia Giacomazzi. E&#8217; l\u00ec che Marina produce i suoi eccezionali formaggi.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_162345-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2795\" width=\"318\" height=\"423\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ma la delizia pi\u00f9 straordinaria e rara fatta da Marina \u00e8 la Carne Secca. Con la carne dei suoi bovini, si capisce. Allevati in montagna e cresciuti a erba e fieno.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_162339-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2796\" width=\"360\" height=\"479\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Questa \u00e8 Marina, un&#8217;altra delle ultime eroine del cibo &#8220;vero&#8221;.<br>La sua &#8220;Carne Secca&#8221;&nbsp; necessita di un processo laborioso e lungo.<br>Dopo che il vitellone \u00e8 stato:<br>&#8211; Macellato, pulito, squartato e tagliato (ma prima ancora \u00e8 stato accudito ogni giorno personalmente da Marina e suo marito), I pezzi di carne vengono privati del tessuto connettivo e del grasso eccessivo.&nbsp;<br>&#8211; Vengono salati e marinati con rosmarino, salvia, alloro: tutto, a parte il sale, che viene dal mare, rigorosamente di montagna, per un numero di giorni indefinito, che \u00e8 uno dei segreti della ricetta. Il numero dei giorni varia in base all&#8217;umidit\u00e0, alla temperatura, alla dimensione dei pezzi: \u00e8 l&#8217;occhio esperto di Marina, che decide quando \u00e8 il momento di:<br>&#8211; Porre la carne ad asciugare al fumo di legno di ginepro. L&#8217;affumicatura \u00e8 lenta e i sapore che ne deriva \u00e8 delicato, mai aggressivo. Non \u00e8 finita qui. Siamo forse a met\u00e0 dell&#8217;opera.<br>&#8211; La carne viene cotta al vapore.&nbsp;<br>&#8211; Una volta raffreddata, viene sfilacciata fino ad ottenere filamenti di circa 1 mm di diametro&nbsp; &#8230; A MANO!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191220_091934-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2797\" width=\"367\" height=\"275\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>&#8211; Ultima operazione: pressare la &#8220;carne secca&#8221; nei vasetti di vetro, condire con erbe di montagna e ricoprire con buon olio extra vergine di oliva. Naturalmente del Garda.<\/p>\n\n\n\n<p>Lasciamo la malga mentre il sole tramonta su Sirmione.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img-20191214-wa0019-1024x768-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2798\" width=\"431\" height=\"324\"\/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lass\u00f9 sulle montagne&#8230;..Sulla sponda veneta del Garda, pi\u00f9 s\u00f9 di Spiazzi, ultimo borgo di poche case che domina il Santuario della Madonna della Corona, aggrappato sulla verticale del monte Baldo.. Ancora pi\u00f9 su&#8217;, dicevo, c&#8217;\u00e8 la Malga della famiglia Giacomazzi. E&#8217; l\u00ec che Marina produce i suoi eccezionali formaggi. Ma la delizia pi\u00f9 straordinaria e&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1460,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-1472","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi-e-programmi-speciali"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.8 (Yoast SEO v26.3) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lass\u00f9 sulle montagne&#8230;..Sulla sponda veneta del Garda, pi\u00f9 s\u00f9 di Spiazzi, ultimo borgo di poche case che domina il Santuario della Madonna della Corona, aggrappato sulla verticale del monte Baldo.. Ancora pi\u00f9 su&#8217;, dicevo, c&#8217;\u00e8 la Malga della famiglia Giacomazzi. E&#8217; l\u00ec che Marina produce i suoi eccezionali formaggi. Ma la delizia pi\u00f9 straordinaria e...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-20T13:28:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:41:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/\",\"name\":\"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg\",\"datePublished\":\"2019-12-20T13:28:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:41:30+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg\",\"width\":1600,\"height\":1200},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA","og_description":"Lass\u00f9 sulle montagne&#8230;..Sulla sponda veneta del Garda, pi\u00f9 s\u00f9 di Spiazzi, ultimo borgo di poche case che domina il Santuario della Madonna della Corona, aggrappato sulla verticale del monte Baldo.. Ancora pi\u00f9 su&#8217;, dicevo, c&#8217;\u00e8 la Malga della famiglia Giacomazzi. E&#8217; l\u00ec che Marina produce i suoi eccezionali formaggi. Ma la delizia pi\u00f9 straordinaria e...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2019-12-20T13:28:00+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:41:30+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":1200,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"1 minuto"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/","name":"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg","datePublished":"2019-12-20T13:28:00+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:41:30+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20191214_164023-3.jpg","width":1600,"height":1200},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/marina-e-la-sua-carne-in-scatola-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"MARINA E LA SUA CARNE IN SCATOLA"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1472"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1473,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1472\/revisions\/1473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}