{"id":1404,"date":"2020-02-29T10:45:00","date_gmt":"2020-02-29T09:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/crema-di-aglione-confit-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:41:22","modified_gmt":"2025-10-03T09:41:22","slug":"crema-di-aglione-confit-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/crema-di-aglione-confit-2\/","title":{"rendered":"CREMA DI AGLIONE CONFIT"},"content":{"rendered":"\n<p>L&#8217; Aglione non \u00e8 solo un aglio grosso.<\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; un prodotto IGP della Valdichiana. Ha una suo genoma proprio. La sua caratteristica principale \u00e8 l&#8217;essere privo di allina, ragione per la quale il suo aroma \u00e8 delicato e floreale.Gli spicchi sono grandi e polposi.<\/p>\n\n\n\n<p>Dell&#8217;aglione oggi esiste una buona bibliografia.Notevole \u00e8 la tesi del laurendo Matteo Finocchi del 2018. Si trova qui:<br><a href=\"http:\/\/www.aglione.it\/assets\/files\/Aglione_della_Valdichiana_Matteo-Finocchi%20.pdf\">http:\/\/www.aglione.it\/assets\/files\/Aglione_della_Valdichiana_Matteo-Finocchi%20.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Uno dei maggiori produttori dell&#8217;Aglione della Valdichiana oggi \u00e8 l&#8217;azienda&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.saporidellatoscana.it\/azienda\/\">https:\/\/www.saporidellatoscana.it\/azienda\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Proprio la sua delicatezza mi ha fatto pensare a una crema da poter usare (sempre con la dovuta parsimonia ) su crostini, nella farcia dei panini, come complemento ad arrosti e brasati, come un velo da stendere su verdure al forno.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CREMA DI AGLIONE CONFIT<\/strong><br>Ingredienti:<br>250 gr di spicchi d&#8217;aglione spellato<br>250 gr di olio extra vergine di oliva finissimo (io ho usato olio e aglione dell&#8217;azienda Sapori della Toscana)<br>1 gr di sale fino<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200228_190053-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2742\" width=\"343\" height=\"457\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ho immerso gli spicchi nell&#8217;olio in un piccolo tegame e ho fatto cuocere per 8 ore a 70\u00b0 c, fino a che gli spicchi sono diventati molto morbidi, leggermente bruniti e facendo attenzione a non far friggere l&#8217;olio. La temperatura \u00e8 determinante, per evitare il surriscaldamento e la decomposizione dell&#8217;olio. si former\u00e0 comunque una leggera schiuma che non \u00e8 dovuta al &#8220;friggere&#8221; dell&#8217;olio, ma bens\u00ec dal liberare acqua dall&#8217; aglione.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200228_173233-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2743\" width=\"350\" height=\"467\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Io ho appoggiato la pentola sulla fiamma-pilota della mia cucina a scuola. Capisco che a casa non sempre esiste una simile possibilit\u00e0. Per chi ha una piastra elettrica basta regolare bene la temperatura al minimo e poi verificarla mano mano con un termometro durante la cottura.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200228_192003-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2744\" width=\"357\" height=\"475\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ho prelevato glil spicchi con una schiumarola in modo da scolarli e li ho messi nel mixer ad immersione. Ho aggiunto un grammo di sale e ho azionato il motore.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200228_192721-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2745\" width=\"371\" height=\"493\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ecco quello che ho ottenuto. Questa crema pu\u00f2 essere arricchita da fiori di finocchio selvatico, da peperoncino, da salvia, rosmarino, timo ben tritati&#8230;. o ci\u00f2 che suggerisce la vostra fantasia e il vostro gusto.Una raccomandazione: le erbe devono essere essiccate per evitare formazione di muffe in caso il composto voglia essere conservato.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200228_192739-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2746\" width=\"339\" height=\"451\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>L&#8217;olio rimasto non ha mai raggiunto temperature elevate ed essendo un purissimo olio extra vergine di oliva, mono-insaturo, potrebbe essere riutilizzato nel giro di un giorno o due per un buon arrosto&#8230;. molto aromatico.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20200229_094225-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2747\" width=\"346\" height=\"461\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Io ne ho messo un po&#8217; nel vasetto, per &#8220;sigillare&#8221; la crema dal contatto con l&#8217;aria. Un prodotto come questo deve essere consumato nel giro di pochi giorni, altrimenti deve essere sterizzato con la bollitura finch\u00e9 il vasetto raggiunge il sottovuoto.<br>Pronti a sperimentare?&nbsp;Anche questo aiuter\u00e0 a salvaguardare un&#8217;altra piccola eccellenza italiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217; Aglione non \u00e8 solo un aglio grosso. E&#8217; un prodotto IGP della Valdichiana. Ha una suo genoma proprio. La sua caratteristica principale \u00e8 l&#8217;essere privo di allina, ragione per la quale il suo aroma \u00e8 delicato e floreale.Gli spicchi sono grandi e polposi. 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