ARTE E TECNICA DEL PANE E DELLA PIZZA IN ITALIA

 

Ogni ricetta (o formula) è il frutto di molti tentativi per trasformare ingredienti di base e a portata di mano. Questa è la vera storia el cibo: raccogliere e cacciare, cercare di cambiare la consistenza di cibi semplici per renderli piacevoli al palato e digeribili. Il pane, soprattutto, risponde al bisogno primario di nutrirsi. Quello che viene generalmente chiamato “pane” è una miscela di farina ed acqua: la qual cosa sembra la cosa più facile da farsi. Dietro questa azione c’è la storia del genere umano. Tutto comincia dall’acqua. Il pane comincia da acqua e grani. Tutti i diversi componenti dell’acqua ( Sali minerali in percentuali differenti) e i macro-nutrienti del grani sono coinvolti nel risultato finale del pane. Dal momento che ci sono acque diverse, grani diversi come anche diverse zone climatiche, nel mondo ci sono migliaia di pani diversi. L’Italia, per la posizione geografica, la storia di invasioni e conquiste, per i cambi del clima, è conosciuta per la grande varietà di cibi e… pani. Questo corso è un viaggio in Italia attraverso i suoi pani: dove, come e perché. Le tecniche e le forme artistiche saranno studiate e … degustate.

Questo corso si compone di dieci lezioni, tutte sia teoriche che pratiche. Gli studenti studieranno la chimica delle farine e i loro diversi metodi di lievitazione; il ievito, la pasta madre, i metodi di impasto, la forma e la cottura. Saranno in grado di fare i loro pani.

IL CORSO DURA 2 SETTIMANE: DAL LUNEDI' AL VENERDI', 3 ORE OGNI LEZIONE.

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