LA CUCINA ITALIANA NEL TEMPO E NELLO SPAZIO

DALLE RICETTE CLASSICHE DI BASE ALLE TECNICHE MODERNE
20 lezioni – 70 H totale

Questo programma spazia dalle ricette della tradizione regionale italiana, la loro esecuzione e presentazione alle nuove proposte di presentazione e guarnizione, sostituendo talvolta alcuni ingredienti, in base alla stagione e reperibilità, utilizzando utensili moderni e tenendo un occhio alle nuove invenzioni e tecnologie. Le ricette antiche saranno analizzate e ri-elaborate secondo lo stile più recente e le guide dietetiche. Gli studenti saranno spinti a creare lo loro interpretazioni, sotto il controllo dell’insegnante. Verranno usati tutti i tipi di cibo, con particolare attenzione alle influenze straniere sulla cucina italiana nei secoli. Tutti gli studenti riceveranno il libro esclusivo, contenente le ricette del corso e letture originali dal momento che la cucina è parte fondamentale – origine e conclusione – di ogni cultura. L’Italia, per la sua particolare forma e posizione nel Mediterraneo è sempre stato un crocevia per chi andasse da nord a sud o da est ad ovest. Come la sua cultura può essere considerata una mistura di radici e credenze native con influenze forestiere, così la sua cucina può essere definita “cucina di fusione”. La continua evoluzione degli stili dietetici è visibile in Italia più che altrove, grazie all’innata attitudine degli Italiani alla creatività e alla trasformazione, alla loro esterofilia, all’amore per l’esotico, e grazie soprattutto alla loro capacità di arrangiarsi, cioè alla capacità di utilizzare ciò che è reperibile e di inventarsi una festa con poco più di niente. Un tale ambiente umano rende possibile fare propri prodotti di provenienza lontana ed elaborarsi in maniera tale da farli sembrare autoctoni. Il corso è costituito da 20 lezioni di 3 ore e mezza ciascuna, per un totale di 70 ore. Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, per quattro settimane consecutive.

I partecipanti riceveranno il libro delle ricette (in inglese) e il grembiule.

Per questo corso GiglioCooking rilascia un Certificato di Frequenza

Lezioni:

 

  1. Pasta 1: Pasta secca e fresca
  2. Preparazioni di base
  3. Carne 1
  4. Pasta 2 : Pasta Ripiena
  5. Pesce 1
  6. Pasta 3 : Pasta fatta con farine differenti
  7. Verdura
  8. Pesce 2
  9. Pasta 4 : Pasta Colorata
  10. Gnocchi
  11. Dolci 1
  12. Le basi in cucina
  13. Carne 2
  14. Interiora
  15. Gelato
  16. Tradizione Agro-Dolce 1
  17. Un Menu Tipico Italiano
  18. Dolci 2
  19. Tradizione Agro-Dolce 2
  20. Classe aperta alle idee e richieste degli studenti

Orari

Per gli orari vedere date 2018 e 2019

Ogni lezione dura 3 ore e mezzo

Il corso si può dividere in due sessioni di due settimane ciascuna: dalla lezione 1 alla 10 e dalla lezione 11 alla 20

Prezzo

Il costo dell'intero corso è 2600 euro a persona + 100 euro di iscrizione che comprende: libro di ricette, grembiule, diploma di partecipazione, assicurazione.

Prezzo per 1 sessione del corso (2 settimane): 1300 euro a persona

Date 2018

Dal 29 Gennaio al 23 Febbraio 
Dal 26 Febbraio al 23 Marzo 
Dal 26 Marzo al 20 Aprile 
Dal 30 Aprile al 25 Maggio 
Dal 4 Giugno al 29 Giugno
Dal 2 Luglio al 27 Luglio 
Dal 24 Settembre al 19 Ottobre 
Dal 22 Ottobre al 16 Novembre

Date 2019

Dal 7 Gennaio al 2 Febbraio
Dal 4 Febbraio all'1 Marzo
Dal 4 Marzo al 29 Marzo
Dal 6 Maggio al 31 Maggio
Dal 2 Settembre al 27 Settembre
Dal 30 Settembre al 25 Ottobre
Dal 28 Ottobre al 22 Novembre

Per maggiori informazioni o per partecipare al corso compila una delle schede qui sotto

 

   



 GiglioCooking
   culinary school in Florence

Richiesta di informazioni

1000 caratteri rimanenti

Vi ricordiamo che questa è una richiesta di informazioni

In ottemperanza al Decreto Legislativo Italiano n. 196 del 30/06/2003, autorizzo il destinatario di questo documento ad utilizzare e possedere i miei dati personali e confermo di essere informato dei miei diritti ai sensi dell'art. 7 del citato decreto. Con il clic sul pulsante "Invia", si è d'accordo con questa regola.



 GiglioCooking
   culinary school in Florence

Modulo di iscrizione

Per vedere le condizioni di pagamento clicca: QUI

Vi ricordiamo che questa è una richiesta di iscrizione

1000 caratteri rimanenti

In ottemperanza al Decreto Legislativo Italiano n. 196 del 30/06/2003, autorizzo il destinatario di questo documento ad utilizzare e possedere i miei dati personali e confermo di essere informato dei miei diritti ai sensi dell'art. 7 del citato decreto. Con il clic sul pulsante "Invia", si è d'accordo con questa regola.