corso mensile

 

LA CUCINA ITALIANA NEL TEMPO E NELLO SPAZIO

Dalle ricette classiche di base alle tecniche moderne
20 lezioni – 70 H totale

Il libro di questo corso è in inglese

Descrizione

Questo programma spazia dalle ricette della tradizione regionale italiana, la loro esecuzione e presentazione alle nuove proposte di presentazione e guarnizione, sostituendo talvolta alcuni ingredienti, in base alla stagione e reperibilità, utilizzando utensili moderni e tenendo un occhio alle nuove invenzioni e tecnologie. Le ricette antiche saranno analizzate e ri-elaborate secondo lo stile più recente e le guide dietetiche. Gli studenti saranno spinti a creare lo loro interpretazioni, sotto il controllo dell’insegnante. Verranno usati tutti i tipi di cibo, con particolare attenzione alle influenze straniere sulla cucina italiana nei secoli. Tutti gli studenti riceveranno il libro esclusivo, contenente le ricette del corso e letture originale dal momento che la cucina è parte fondamentale – origine e conclusione – di ogni cultura. L’Italia, per la sua particolare forma e posizione nel Mediterraneo è sempre stato un crocevia per chi andasse da nord a sud o da est ad ovest. Come la sua cultura può essere considerata una mistura di radici e credenze native con influenze forestiere, così la sua cucina può essere definita “cucina di fusione”. La continua evoluzione degli stili dietetici è visibile in Italia più che altrove, grazie all’innata attitudine degli Italiani alla creatività e alla trasformazione, alla loro esterofilia, all’amore per l’esotico, e grazie soprattutto alla loro capacità di arrangiarsi, cioè alla capacità di utilizzare ciò che è reperibile e di inventarsi una festa con poco più di niente. Un tale ambiente umano rende possibile fare propri prodotti di provenienza lontana ed elaborarsi in maniera tale da farli sembrare autoctoni. Il corso è costituito da 20 lezioni di 3 ore e mezza ciascuna, per un totale di 70 ore. Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, per quattro settimane consecutive.

Lezioni:

 

  1. Pasta 1: Pasta secca e fresca
  2. Preparazioni di base
  3. Carne 1
  4. Pasta 2 : Pasta ripiena
  5. Pesce 1
  6. Pasta 3 : Pasta fatta con farine differenti
  7. Verdura
  8. Pesce 2
  9. Pasta 4 : Pasta colorata
  10. Gnocchi
  11. Dolci 1
  12. Le basi in cucina
  13. Carne 2
  14. "Offals"
  15. Gelato
  16. Tradizione agro-dolce 1
  17. Un menu tipico italiano
  18. Dolci 2
  19. Tradizione agro-dolce 2
  20. Classe aperta alle idee e richieste degli studenti

 

Prezzo ed orari:

Il costo del corso è 2400 euro

Gli studenti ricevono il libro di testo e un grembiule

Date 2018


Dal 29 Gennaio al 23 Febbraio 
Dal 26 Febbraio al 23 Marzo 
Dal 26 Marzo al 20 Aprile 
Dal 30 Aprile al 25 Maggio 
Dal 28 Maggio al 22 Giugno 
Dal 25 Giugno al 20 Luglio 
Dal 24 Settembre al 19 Ottobre 
Dal 22 Ottobre al 16 Novembre

Date 2019

Ancora da definire

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